梅子幹肉是江浙著名的傳統菜肴，主要原料是梅幹菜和五花肉，這道菜在江浙朋友心中都很高，梅幹蔬菜吸收的脂肪将五花變成油膩柔軟，五花的脂肪因為梅子幹蔬菜被吸走而變得發胖而不膩， 兩對絕對是經典，胖而不膩，入口是化學的，家人一定要準備一些米飯;
李子幹肉在江浙地區典故很多，最經典的一個叫它"醫生的菜"，以前的生活條件不好，孩子們出去上學，帶着梅子幹菜，因為梅子幹菜儲存時間長，不易變質，而且在學校的蒸汽中可以吃到， 一般從這個星期天到下個星期六回家的一罐幹菜，而以前的李子幹肉隻有一點點肉末或少許豬肉炒，沒有現在放的肉那麼多，但是這些在校外吃李子幹菜的學生成績很好，考進了大學， 讀博士，是以後來才叫"博士菜"，在我們當地的"梅子幹菜"精神已經代代相傳，現在的生活條件很好，梅子幹菜肉也不需要像以前那樣隻有梅子幹菜沒有肉，其實作在說的"博士菜"是長輩們對家裡的學生寄予厚望的;
今天和大家分享的是目前進階版的梅子幹菜烤肉，自制的梅子幹肉想嘗起來好吃，還有最經典的"一二三"步驟，這個"一二三"都是泡泡二炸三蛞蝓;
"泡泡"在李子幹肉中是重要的一步，不能缺少，浸泡可以去除一部分鹹梅幹的蔬菜，還可以讓李子幹蔬菜變軟，把後面的水煮梅幹蔬菜味道更好，浸泡時間不會太長，一般20分鐘左右，就可以開始做幹菜上的泡泡了， 肉類加工，等等，當梅子幹蔬菜的時間差不多的時候;
"油炸"就是把梅子幹蔬菜的味氣炒好，炒完李子幹蔬菜後會揮發剛好浸泡的水，在油炸後的脂肪中能更好地散發出梅子幹菜本身的味道，幹菜的味道和五花肉更好地混合在一起，互相吸收味道，特别是梅子幹蔬菜能充分吸收湯汁和油脂， 變得油膩柔軟，掌握以上3點，在家可以做出美味的幹菜烤肉，像朋友一樣可以試試！
原料：肉1000g，幹菜100g，姜片，幹辣椒，糖粉，生酒，生泵，油，食用油;
在李子蔬菜中烹饪肉類的做法
1、做幹肉主要原料上的2種，五花肉和梅子幹菜，我用了1000g肉，100g梅子幹菜，梅子幹蔬菜都是在自己家裡做的雪梅幹菜，幹菜香味濃郁;
2、梅子幹蔬菜是腌制的，鹽分比例較高，制作前需要起泡，梅子幹蔬菜放入碗中，稍微清洗一下，洗掉表面的灰塵，如果買到外面多清洗，洗幾次，放入大盆中，放入适量的水，浸泡20分鐘;
3、梅子幹蔬菜泡上處理肉，将五花的肉洗淨一點水，涼水鍋，加少許姜片，酒到魚，火煮沸後，把泡沫表面放在一邊，再煮2分鐘，煮好，把魚在溫水中撈出來清洗幹淨， 不建議放冷水，避免肉體突然冷卻收縮;
4、五朵花切成自己喜歡的尺寸，我一般切得小一點，比較容易品嘗，煮得更快;
5、再配一些煮熟的梅子幹蔬菜肉必備調味料，姜片和2幹紅辣椒、80克糖粉和200克紹興精刻酒，糖粉在梅子幹菜肉中是必不可少的，梅子幹蔬菜肉是江浙蔬菜，味道甜，冰糖也起到了這種作用，還可以使水煮的梅子幹菜更加紅豔， 雕刻的葡萄酒可以去臭，沒有啤酒可以代替;
6、鍋裡熱騰騰，加入适量的食用油，油溫50%加熱，切入肉中，火炒，炒出肉中的脂肪，這樣肉就可以吃得不那麼肥，脂肪也可以被李子幹蔬菜吸收，這道菜看起來不油，炸到肉表面有些焦黃， 在上面，不要過度油炸，油炸過炸的肉容易變硬;
7、此時浸泡過的梅子幹蔬菜可瀝幹水分，将鍋後的水瀝幹，加入辣椒和姜片，火炒，炒至梅子幹蔬菜水分少，能明顯聞到梅子幹蔬菜濃郁的風味，開始沸騰;
8、加入冰糖、酒和适量的開水，開水要能有不超過五朵花的肉和梅子幹菜，煮沸後稍醬油送，油調味，因為梅子幹蔬菜有鹹味，這裡不要加鹽，或根據自己的口味加少許鹽， 火燒成小火後;
9、煮沸約四十分鐘，感覺肉色明顯變暗，水分少，用筷子戳，肉能容易粘通，打開火汁，榨汁至無餘水分，取出熱騰騰的鍋;
10、熟李子幹蔬菜烤肉色紅鮮豔，五花香味肥膩不膩，梅子幹蔬菜香味柔和清新，适宜殺米;
梅子蔬菜中煮肉的做法總結：
1、梅子幹肉一次可以做更多，每次煮飯都沒完沒了，把米飯蒸熟，會蒸越好吃，梅子的味道會越來越軟;
2、李子幹肉不建議添加其他香料，如：八角、肉桂、茴香葉等，這些香料的味道會掩蓋梅幹蔬菜的味道;
本文為原創文章，喜歡朋友可以點選收藏，注意哦，
如果您有不同的看法和意見，也歡迎您在文章下方留言。
感謝您的支援！