梅子干肉是江浙著名的传统菜肴，主要原料是梅干菜和五花肉，这道菜在江浙朋友心中都很高，梅干蔬菜吸收的脂肪将五花变成油腻柔软，五花的脂肪因为梅子干蔬菜被吸走而变得发胖而不腻， 两对绝对是经典，胖而不腻，入口是化学的，家人一定要准备一些米饭;
李子干肉在江浙地区典故很多，最经典的一个叫它"医生的菜"，以前的生活条件不好，孩子们出去上学，带着梅子干菜，因为梅子干菜储存时间长，不易变质，而且在学校的蒸汽中可以吃到， 一般从这个星期天到下个星期六回家的一罐干菜，而以前的李子干肉只有一点点肉末或少许猪肉炒，没有现在放的肉那么多，但是这些在校外吃李子干菜的学生成绩很好，考进了大学， 读博士，所以后来才叫"博士菜"，在我们当地的"梅子干菜"精神已经代代相传，现在的生活条件很好，梅子干菜肉也不需要像以前那样只有梅子干菜没有肉，其实现在说的"博士菜"是长辈们对家里的学生寄予厚望的;
今天和大家分享的是目前高级版的梅子干菜烤肉，自制的梅子干肉想尝起来好吃，还有最经典的"一二三"步骤，这个"一二三"都是泡泡二炸三蛞蝓;
"泡泡"在李子干肉中是重要的一步，不能缺少，浸泡可以去除一部分咸梅干的蔬菜，还可以让李子干蔬菜变软，把后面的水煮梅干蔬菜味道更好，浸泡时间不会太长，一般20分钟左右，就可以开始做干菜上的泡泡了， 肉类加工，等等，当梅子干蔬菜的时间差不多的时候;
"油炸"就是把梅子干蔬菜的味气炒好，炒完李子干蔬菜后会挥发刚好浸泡的水，在油炸后的脂肪中能更好地散发出梅子干菜本身的味道，干菜的味道和五花肉更好地混合在一起，相互吸收味道，特别是梅子干蔬菜能充分吸收汤汁和油脂， 变得油腻柔软，掌握以上3点，在家可以做出美味的干菜烤肉，像朋友一样可以试试！
原料：肉1000g，干菜100g，姜片，干辣椒，糖粉，生酒，生泵，油，食用油;
在李子蔬菜中烹饪肉类的做法
1、做干肉主要原料上的2种，五花肉和梅子干菜，我用了1000g肉，100g梅子干菜，梅子干蔬菜都是在自己家里做的雪梅干菜，干菜香味浓郁;
2、梅子干蔬菜是腌制的，盐分比例较高，制作前需要起泡，梅子干蔬菜放入碗中，稍微清洗一下，洗掉表面的灰尘，如果买到外面多清洗，洗几次，放入大盆中，放入适量的水，浸泡20分钟;
3、梅子干蔬菜泡上处理肉，将五花的肉洗净一点水，凉水锅，加少许姜片，酒到鱼，火煮沸后，把泡沫表面放在一边，再煮2分钟，煮好，把鱼在温水中捞出来清洗干净， 不建议放冷水，避免肉体突然冷却收缩;
4、五朵花切成自己喜欢的尺寸，我一般切得小一点，比较容易品尝，煮得更快;
5、再配一些煮熟的梅子干蔬菜肉必备调味料，姜片和2干红辣椒、80克糖粉和200克绍兴精刻酒，糖粉在梅子干菜肉中是必不可少的，梅子干蔬菜肉是江浙蔬菜，味道甜，冰糖也起到了这种作用，还可以使水煮的梅子干菜更加红艳， 雕刻的葡萄酒可以去臭，没有啤酒可以代替;
6、锅里热腾腾，加入适量的食用油，油温50%加热，切入肉中，火炒，炒出肉中的脂肪，这样肉就可以吃得不那么肥，脂肪也可以被李子干蔬菜吸收，这道菜看起来不油，炸到肉表面有些焦黄， 在上面，不要过度油炸，油炸过炸的肉容易变硬;
7、此时浸泡过的梅子干蔬菜可沥干水分，将锅后的水沥干，加入辣椒和姜片，火炒，炒至梅子干蔬菜水分少，能明显闻到梅子干蔬菜浓郁的风味，开始沸腾;
8、加入冰糖、酒和适量的开水，开水要能有不超过五朵花的肉和梅子干菜，煮沸后稍生抽送，油调味，因为梅子干蔬菜有咸味，这里不要加盐，或根据自己的口味加少许盐， 火烧成小火后;
9、煮沸约四十分钟，感觉肉色明显变暗，水分少，用筷子戳，肉能容易粘通，打开火汁，榨汁至无余水分，取出热腾腾的锅;
10、熟李子干蔬菜烤肉色红鲜艳，五花香味肥腻不腻，梅子干蔬菜香味柔和清新，适宜杀米;
梅子蔬菜中煮肉的做法总结：
1、梅子干肉一次可以做更多，每次煮饭都没完没了，把米饭蒸熟，会蒸越好吃，梅子的味道会越来越软;
2、李子干肉不建议添加其他香料，如：八角、肉桂、茴香叶等，这些香料的味道会掩盖梅干蔬菜的味道;
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