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做红烧肉,牢记别焯水和用水炖,教你正确做法,软烂入味香而不腻

作者:陇南武都发布

来源:关于我们吃喝的那些事

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做红烧肉,牢记别焯水和用水炖,教你正确做法,软烂入味香而不腻

红烧肉是一道老少皆宜的美食,入口即化,软烂又入味,老人孩子都爱吃。这道菜的做法简单,但想要做得好吃,也要学会一些技巧。在制作红烧肉时,怎么才能让颜色红亮诱人?怎么让口感软烂不柴?怎么才能肥而不腻?如果你还不知道,今天就跟我学一下吧。

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为了让红烧肉没有腥味,估计大家都是把五花肉焯一下水,然后上糖色后直接加水炖,这是不对的。想要做出和饭店一样好吃的红烧肉,牢记别焯水和用水炖。

下面我就给大家分享一下红烧肉的正确做法,这是我从饭店大厨那儿偷学来的,保证红烧肉出锅后颜色红亮诱人,吃起来软烂鲜香还不油腻,吃一口就停不下来。

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【家常梅干菜红烧肉】

我分享的这道特色红烧肉,把梅干菜和五花肉搭配在一起,五花肉吸收了梅干菜的香味,而梅干菜吸收了五花肉的油脂,真的是太香了。

准备五花肉、梅干菜、大葱、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。

1、五花肉要选择下五花,也就是猪肚子那一块的,一般超市里叫精品五花肉,层次比较多,做成红烧肉香而不腻。层次越多越好,至少要五层以上,口感是最好的。

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2、五花肉用水洗一下,很多人都是直接切成块,开始焯水了,别再这么做了。炒锅烧热,记得用铁锅哦,把五花肉肉皮朝下,放在热锅上摩擦一会儿,直到肉皮变得焦黄。这么做可以去掉猪皮上残留的猪毛,而且能去除腥味,猪皮也更容易炖烂,口感特别好。

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3、把烫好的五花肉放入清水里,用钢丝球刷洗干净,沥干水分。五花肉放进盘子里,淋上一些料酒备用。蒸锅加水烧开,放入五花肉蒸10分钟,不用蒸太久。蒸一下能有效去腥,肉质也变得更加松软。

4、蒸肉的时候,把大葱切成段,生姜切片,蒜瓣用刀拍扁。家里有什么香料就用什么,比如花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等,做出来就比较香。

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5、蒸好的五花肉取出晾凉,切成大块。锅里加入适量油烧热,倒入五花肉块,小火煎一会儿,煎至两面颜色金黄,把多余的油脂都煸炒出来,这样做好的红烧肉就不油腻了。煎好的肉块先盛出来,放在一旁备用。

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6、锅里加入一铲子油,放入一把冰糖放进去,小火翻炒一会儿,等到糖浆颜色变成棕红色,倒入煎好的五花肉块,快速翻炒一会儿,让肉块裹上一层糖色。

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7、放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。梅干菜提前用水泡软,洗干净后切碎,倒入锅中翻炒均匀,吸收猪肉的油脂。

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8、倒入适量啤酒没过肉块,以后别再用水炖猪肉了,换成啤酒,可以去腥增香,去油解腻,炖出来的肉更香。大火煮开后盖上盖子,转小火炖40分钟左右,如果有高压锅,可以倒进去煮20分钟就很软烂了。

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9、五花肉块炖烂乎后,加入一些食盐调味,翻炒均匀后转大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅,装盘后撒上葱花点缀,就可以端上桌了,一盘香喷喷、软烂又入味的梅干菜红烧肉就做好了。

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【技巧总结】

1、五花肉不要直接焯水,先把猪皮烧一下,可以去腥味,更容易炖烂。

2、五花肉不要焯水,改为蒸一下,这样也能去腥,而且肉质更加松软。

3、五花肉不要直接炖,先煎一下,去除多余的油脂,吃起来不油腻。

4、五花肉不要用水炖,换成啤酒炖,可以去腥增香,去油解腻。

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以上所分享的红烧肉的美味做法,你有没有学会呢?用这个方法去制作,味道真的很好吃。

若以上美食做法,对你有帮助的话,记得分享一下,再给大雄点个关注,感谢支持!

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