火鍋作為一種傳統美食，它不僅是重慶人獨有的美味，更是一種感覺。雖然随着市場的不斷變化，重慶火鍋同質化越來越嚴重，但這種火鍋的感覺早已深入重慶人的腦海。漫步在山城重慶，火鍋店遍布大街小巷，各種招牌映入眼簾，但大多數離不開一個"老"字，那麼正宗的重慶老味火鍋到底"老"哪裡去，你知道嗎？
老店裡的"老"
不知道你有沒有聽說過一句話，想吃正宗的老重慶火鍋，跑進老街裡面。其實情況确實如此，老店火鍋可能不像網紅火鍋店那樣注重宣傳，隻是靠口味和食材來吸引食客，環保井，交通都是老重慶人，一天晚上，店裡就會滿是人。重慶火鍋老店的飲食文化，是新品牌火鍋無可比拟的，火鍋老店承載着店鋪和食客的共同記憶。
舊材料中的"舊"
正宗的重慶老火鍋，在配料上沒有太多的細膩，堅持傳統，辣椒、辣椒、黃油、老姜、豆沙上組成了傳統的老火鍋底。多年來，老鍋底的遺産不會輕易被取代，一方面是因為食客已經熟悉了這種口味，同時，這也是炒菜大師的油炸料功，這也是在老店的基礎上建立忠誠的消費群體， 是以正宗的重慶老火鍋，一般不添加太多添加劑。
舊油中的"舊"
對于火鍋"老油"的定義，其實不同的人有不同的看法，有些人認為老油不健康，就是在餐桌上甚至在餐桌上丢棄廢油，然後加工精制成品，吃多後對健康産生一定的影響。還有人對老油持另一種态度，認為其實是植物油和動物油和混合産品，雖然是以前就剩下，但現在工藝完善，精煉後的成品品質也會有保證，重慶火鍋的發展離不開老油， 正宗的重慶老火鍋，鍋底肯定越來越熟。
對于老火鍋的了解，想必大家都有不同的看法，要知道重慶火鍋起源于朝天門碼頭，已經有幾十年的曆史了，而現在随着新品牌火鍋的日益繁榮，對老火鍋的記憶也逐漸散去，但我相信，無論發生怎樣的變化， 那屬于重慶老火鍋的味道記憶，相信永遠不會改變。