火锅作为一种传统美食，它不仅是重庆人独有的美味，更是一种感觉。虽然随着市场的不断变化，重庆火锅同质化越来越严重，但这种火锅的感觉早已深入重庆人的脑海。漫步在山城重庆，火锅店遍布大街小巷，各种招牌映入眼帘，但大多数离不开一个"老"字，那么正宗的重庆老味火锅到底"老"哪里去，你知道吗？
老店里的"老"
不知道你有没有听说过一句话，想吃正宗的老重庆火锅，跑进老街里面。其实情况确实如此，老店火锅可能不像网红火锅店那样注重宣传，只是靠口味和食材来吸引食客，环保井，交通都是老重庆人，一天晚上，店里就会满是人。重庆火锅老店的饮食文化，是新品牌火锅无可比拟的，火锅老店承载着店铺和食客的共同记忆。
旧材料中的"旧"
正宗的重庆老火锅，在配料上没有太多的细腻，坚持传统，辣椒、辣椒、黄油、老姜、豆沙上组成了传统的老火锅底。多年来，老锅底的遗产不会轻易被取代，一方面是因为食客已经熟悉了这种口味，同时，这也是炒菜大师的油炸料功，这也是在老店的基础上建立忠诚的消费群体， 所以正宗的重庆老火锅，一般不添加太多添加剂。
旧油中的"旧"
对于火锅"老油"的定义，其实不同的人有不同的看法，有些人认为老油不健康，就是在餐桌上甚至在餐桌上丢弃废油，然后加工精制成品，吃多后对健康产生一定的影响。还有人对老油持另一种态度，认为其实是植物油和动物油和混合产品，虽然是以前就剩下，但现在工艺完善，精炼后的成品质量也会有保证，重庆火锅的发展离不开老油， 正宗的重庆老火锅，锅底肯定越来越熟。
对于老火锅的了解，想必大家都有不同的看法，要知道重庆火锅起源于朝天门码头，已经有几十年的历史了，而现在随着新品牌火锅的日益繁荣，对老火锅的记忆也逐渐散去，但我相信，无论发生怎样的变化， 那属于重庆老火锅的味道记忆，相信永远不会改变。