就在幾天前，白雪悄悄地來了，絲毫沒有打擾到城裡人的夢想。這時，小編接到朋友寄來的食品——天水，真空包裝，整整十份，包括混合配料。于是，躁動不安的胃被誘人地喚醒，欲望在急切中張開，醉人的灼熱氣味中夾雜着霸道的辛辣感覺，逐漸蔓延到嘴唇和牙齒之間，越來越清晰，越來越強烈，直到金星的眼睛，汗水彌漫在大廳......
齊，是天水方言，是當地傳統風味小吃，素有"秦州第一美食"之稱，以香、辣、混、柔和，用欽州人的話說，絕對是頂級的。天水大多以早餐的形式出現，它與蘭州牛肉面、北京的鹽水烹饪、河南的辣湯、同樣是重口味的早餐。一碗上衣，上面蓋着辛辣的油和芝麻醬，看起來像一塊糊狀物，但它并不明亮，它是當地人的味道。每天早上，天水是蜻蜓的家，人們隻要端着一碗，就不在乎站着或坐着，一個接一個地急着攪動入口。
天水有着悠久的曆史，據說在西漢後期，當熙熙攘攘的切水時，水是皇宮裡的禦膳。母親莫内王後（Queen Mone）對她有一個特殊的愛好，每三天她就會吃一頓飯。東漢，熙熙攘攘的軍隊打敗了劉秀，到了太陽西邊，禦廚逃出宮，隐居天水，然後在天水城租了一家商店，專門從事蜻蜓的經營。水就這樣流逝下來了。還有一種說法是，明朝有一對父女姓劉，在原來冷粉的基礎上創造了蟋蟀。
很難數出欽州有多少攤位出售。但據當地長者介紹，千年古城有多少條胡同，有多少個攤位，其中最有名的，當欽州區綠色市場對面的"常記"，除了"趙繼菊"、"東群莊"也備受青睐。棗子種類繁多，原料要區分荞麥、冰豆、豌豆和面粉，其中最受歡迎的是荞麥。随着真空包裝的出現，天水不僅營銷全國，還漂洋過海，遠銷香港、台灣等地，中央電視台等媒體也給出了報道。作為天水小吃的"名片"，這個名字成真了。
天水的做法，工藝相當繁瑣，首先用石磨将荞麥磨成"寶"，然後用水浸泡，多次換水，加工，取其澱粉，再将澱粉加入鍋中，用小火煮熟，直到鍋内形成一層厚厚的黃色亮色塑膠，可以取出放入鍋蓋中， 傳回後，可以吃或上市。這個看似簡單的生産工藝，在沒有機器時代的情況下，也就是要花很多精力，人一年四季，一定要練一個瓷實心的肌腱肉就不能了。在繁重的"攪拌工作"上，一鍋超過一百磅的蟋蟀需要反複攪拌多達數千次，動作均勻持久。隻有攪拌好，濃稠适宜，火候适時掌握，使鞣制後會色澤鮮豔、口感鮮豔。
天水的吃法也比較獨特，先把蟋蟀撕成小塊，然後用辣油、芝麻油、芥末、醬油、鹽、醋、蒜泥等香料即可。如果說西北人喜歡吃辣味，那麼天水就是典型的辛辣小吃。如果第一個吃的人，面對一個滿是紅色的碗，會舌頭打結，出汗。而當地人特别樂于接受早期的日子，有些男人和女人幾乎"不可能沒有這位紳士的一天"。當然，除了傳統的吃法外，還經常用來炒菜，直接用青蒜幼苗聞到香味後，加了油炸，加上鹽和胡椒可以出鍋，這種做法其實類似于油炸河粉或冷粉，油炸出口感順滑清爽， 即使是女孩，也可以吃兩碗。
即便如此，也有不少外國遊客總是與這種食物擦肩而過，究其原因，除了紅辣椒令人望而卻步之外，還有一種手工壓碎、撕碎和調制，在大多數人眼中，健康狀況令人擔憂！為此，在1990年代，對蟋蟀制度進行了改革，蟋蟀制度被鍋和鏟子等工具壓碎。但它很快就遭到了當地強烈的反對，因為産品的味道比以前差得多，而且不如手抓的味道好。如今，大多數商店的手上都戴着一副塑膠手套，既幹淨又衛生，而不會影響味道，而少數商店仍然保留了用手抓取的傳統做法。
營養專家指出，天水低糖、低脂肪、正常的食物可以預防高血壓、糖尿病，是一種典型的有機食品。也有人說，原料荞麥，從閩南市嘉陵江的山清水秀中，嘉陵河水的藍色波浪孕育出最"自然色"的荞麥。近年來，随着一年一度的中國人類祖先撫玄公祭的舉辦，天水"玉黃麗"這一文化内涵日益凸顯，而天水作為代表的一批人氣欽州特色小吃，也得到了這個，走出了神舟原有的香味，享譽海外。
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