"你真的買鹽嗎？氰化亞鐵鉀危害健康？

近日，一份署名"中央黨校餘教授"的《鹽加氰化亞鐵鉀》副本在微信轉矩上釋出，并在多個社交網絡平台上流傳，被認定為謠言。關于在1小時鹽中加入氰化亞鐵鉀對健康危害的謠言受到廣泛關注。那麼，究竟什麼是氰化亞鐵鉀呢？為什麼要加鹽？添加氰化亞鐵鉀鹽對人體無害嗎？客人應該如何科學地選擇鹽？請看記者的深入調查。

為什麼要添加氰化亞鐵鉀。

"前幾天，朋友們在他們的鹽中添加了氰化亞鐵鉀，并轉發了有害健康的副本。看完後，立即找到家庭鹽袋，檢查原料表。我發現我吃的湖中的鹽不含氰化亞鐵鉀。"。住在北京市西城區的劉阿姨承認，她沒有注意鹽配給表，因為她看起來不熟練。

和劉先生一樣，也有很多客人對鹽知之甚少。為什麼要在鹽中添加氰化亞鐵鉀？

"氰化亞鐵鉀是一種常見的抗打結劑"。科學與營養新聞交流中心副主任鐘凱表示，在精制鹽出現之前，人們吃的鹽是一大粒鹽，這樣的鹽流好，不易固化。之後，随着人們生活水準的提高，吃的越來越精制，除精米、精制白米、精制油，甚至鹽分變成精制鹽，大粒鹽隻在泡菜中使用。但是，打開細鹽後空氣容易吸收氣體中的水分，容易被濕潤凝固，有時用手拿不到，不利于日常使用。"現在鹽塊很少。因為鹽中添加了抗粘連的氰化亞鐵鉀。"。"鐘凱說。

氰化亞鐵鉀，俗稱黃鉀血鹽，黃血鹽是一種淡黃色的結晶顆粒，主要作用是加入抗凝結劑加入鹽中，防止鹽團塊。根據《食品安全食品添加劑國家标準》（GB2760-），除氰化亞鐵鉀、亞鐵鈉、檸檬酸铵、二氧化矽、矽酸鈣外，還可以添加到鹽類産品中也可以添加抗結劑。

細心的客戶還發現，市場上最常用的防結劑是氰化亞鐵鉀。鐘凱解釋說，根據我國國家标準（GB/T 5461-）的要求，不溶于水中的鹽雜質不應超過0.2%，為了達到預期的抗效果，必須加入至少0.3%的二氧化矽或矽酸鈣。

另外，檸檬酸铵用作鐵強化劑，但其抗性不如氰化亞鐵鉀好，鹽每公斤隻加入5毫克氰化亞鐵鉀有作用，為了得到同樣的效果，從20毫克到25毫克另外，加入到檸檬酸铵的鹽是淡黃色的， 白鹽越多越容易接受。就價格而言，檸檬酸铵幾乎是氰化亞鐵鉀的兩倍。"價格便宜、數量充足、耐受性好，是氰化亞鐵鉀出類拔萃的原因。"鐘凱說。

氰化鐵鉀對健康有害嗎？

食品安全是客人關注的焦點，鹽也不例外。許多人一看到"氰化鉀"這個詞，就把他們的觀察放在"氰化鉀"上。"氰化亞鐵鉀和劇毒氰化鉀是兩種物質，"中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說。

"理論上氰化亞鐵鉀在高溫下分解産生氰化鉀，至少為400，而家常菜的溫度通常不是很高。鐘凱說，化學實驗室将達到400°C的環境裝置稱為高溫箱。通常家用餐具的溫度，食用油煙熏點基本在230°C以下，花生油煙點在160°C，達到330°C，塗層的不粘鍋開始融化。"鹽中的氰化亞鐵鉀不可能在高溫下真正分解，以至于基本上有必要毒害每個成年人，而不會一次重複數十公斤的鹽。"鐘凱說。

關于海外産品中氰化亞鐵鉀的缺失，中央電視台去年進行的實地調查顯示，無論是在中國銷售的進口鹽，還是國外企業品牌的鹽，在海外超市和國外購物場所銷售的氰化鐵鉀和氰化鐵

"不要用"和"不要用"是兩回事，允許網際網路進入國外使用鉀費利西蒂，但實際上不用它是謊言。"。例如，中國鹽金氯化有限公司生産的約95%的鹽供應給海外市場，來自26個出口國的鹽添加了亞氰化鉀，包括美國和歐洲市場。然而，出口到日本的鹽中并不含氰化亞鐵鉀，第一個原因不是氰化亞鐵鉀有毒有害，也不是因為日本政府不允許添加，而是因為日本是島國，曆史上以海鹽為主，海鹽顆粒較大。

關于氰化鐵鉀的安全性，國家食品安全風險測定中心标準室副研究員王華力認為，中國《食品添加劑食品安全标準國家标準》（根據世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織的資料，其終生安全為每公斤體重0.025毫克）。換句話說，對于體重60公斤的人來說，每天服用1.5毫克氰化亞鐵鉀沒有問題。

中國注冊營養師、國家級公共營養師張光成認為，氰化亞鐵鉀中添加的鹽類确實會産生副作用，影響食客的礦物質吸收。此外，氰化亞鐵鉀在酸性環境中也可以分解，一些顧客可能會出現過敏症狀。"另外，鹽必須添加作為抗結劑嗎？"這是值得商榷的。事實上，不含抗凝血劑的鹽很少凝結并被手工壓碎。添加抗結劑對客戶的價格沒有顯着影響。"。張光誠說，為了規避風險，建議孕婦、兒童、老人、康複患者、敏感人群等不要吃含氰化亞鐵鉀的鹽。

如果有很多類别，我該怎麼辦？

在日常生活中，炒菜、炒菜、食鹽是不可缺少的調味料。随着制鹽工藝的快速發展和人們生活水準的提高，市場上的鹽類越來越多。從基本的精制鹽到岩鹽、湖鹽、海鹽，再到個性化的冷鹽、鹽、蘑菇鹽、無碘、碘、低鈉等特殊鹽，客戶可以選擇大量空鹽。

據中日友好醫院營養醫生的"食鹽适用人不同"介紹，20世紀95年代，主要疾病是由缺碘、物質不足引起的，内陸地區很少吃含碘海鮮，是以我國早在1995年就開始在全國鹽類中添加碘，但随着經濟社會的快速發展， 甲狀腺疾病，患者再次食用碘鹽會使病情惡化。例如，必須禁止使用米曲肼患者使用碘。結果，碘鹽再次被運走。

正常人應該如何選擇加碘鹽？據業内專家介紹，甲狀腺功能正常的人長期食用碘鹽，不必擔心高碘甲狀腺腫、甲狀腺結節等疾病。目前市場上碘鹽的碘含量為18毫克/千克至33毫克/千克，按人均食鹽攝入量計算，人群每日碘鹽攝入量約為180微克至330微克，碘含量高

事實上，關于鹽的謠言還有很多。例如，"低鈉鹽是一種緻命的鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉、氯離子和人體内的鈉離子以及鉀離子等元素，主要作用是控制細胞、組織液和血液電解質的平衡，控制體液的正常循環和機體酸堿平衡張光誠認為，低鈉鹽中含有鉀， 一些鉀代替鈉。腎病患者因高鉀而出現高鉀血症，這是因為有必要控制低鈉鹽的消耗，恢複患者的電解質平衡。

如果你不吃鈉，這不重要嗎？人體的鈉攝入量也精緻，營養居民建議每日鈉攝入量超過1000毫克，從1克含393毫克鈉的鹽轉化為每日鹽量，以滿足人體對鈉的需求。

鹽是一把雙刃劍，多吃鹽在體内會增加，水分也會相應增加，多餘的水分會留在體内，需要高血壓。相反，太少或沒有鹽對你的健康有害，是以體内低鈉水準或嚴重的鈉水準會導緻碘缺乏。營養專家告誡我們的客戶，如果科學想吃鹽，可以把醫療報告帶到醫院咨詢醫生，聽上千個謠言，不要害怕自己，選擇合适的鹽是最重要的。（記者 梁建軒）

微信好友圈傳出"鹽不安全"是謠言 27日，微信好友圈内很多人轉發了鹽中鹽對氰化鉀有害的人，請大家觀察鹽的添加劑。關于此事，記者采訪武漢鹽業企業表示，有關部門早就确定答案：氰化亞鐵鉀是合法的食品添加劑，日常食用的鹽不必擔心安全。-08-28 10：43：30 氰化亞鐵鉀在國産鹽中有毒嗎？謠言老生常談 近日，關于"中亞鹽氰化鐵鉀危害人體健康"的謠言再次在網際網路和朋友圈上流傳。今年6月和2月，關于鹽不安全的謠言在網際網路和各大社交媒體平台上的多家媒體上轉載，當時中國食品協會一再驅散國内鹽中的氰化亞鐵鉀不會對人體造成傷害的謠言。但直到6月，關于鹽不安全的謠言才卷土重來。-08-28 10：17：19 雲南警方搗毀一個僞鹽團夥，查獲假鹽和劣質鹽360餘噸 近日，雲南省曲靖市警察局麒麟分局搗毀一個生産、銷售假僞劣鹽的幫派，查獲并追回了360多噸假僞劣鹽。-08-02 15:55:26

來源：長沙新聞網

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