在我吃葫蘆雞之前，我一直在想，葫蘆和雞怎麼能參與其中？對于許多局外人來說，這也可能令人困惑。
西安美術學院在美美飯店，真的做了這樣一道菜，帶出一個樣子，一個臉殼，形狀像一個水葫蘆，用刀子切開，是以，裡面蜷縮成一隻雞，這是一種逼真的烹饪方法，搖一個袋子，但幾乎沒有想象。
其實，傳統的葫蘆雞，如果從視覺上判斷，和葫蘆沒什麼關系。估計很多人心裡都嘀咕過：西安人在這個葫蘆裡買什麼藥？
陝西人有很多小吃，但招牌菜很少，在他們的餐桌上，葫蘆雞是比較權威感代表性的硬菜，其他如羊肉泡、肉三明治、冷皮、羊血粉等，都顯得随意，不能做主菜。是以，如果國外的朋友來，葫蘆雞幾乎成了人們點餐的首選。
陝西的葫蘆雞以三元和長安（這個長安指的是原來的長安縣，現在的長安區）是最有名的，并且被稱為"長安（這個長安是指古城長安）第一口味"。在目前看到的散亂文獻中，葫蘆雞的曆史可以追溯到唐代，據說其創始人是唐玄宗時期的部委尚樹偉。在魏威遠富裕、奢華的生活中，飯菜極為精緻，當人們有"人不想吃，人家要做飯的命運"時說。關于葫蘆雞的起源，有一個故事：有一天，魏偉為了吃飽了，一輩子的廚師煮雞。先是廚師用蒸，再用油炸方法煮熟，魏偉嘗到肉太老了，相當生氣，指令家人把廚師拖出來鞭打，五十次就死了。第二位師傅很害怕，想着一些方法，先是烹調、蒸、再煎的方法制作，達到了對嫩度的要求，但是因為雞肉經過三道拌呖，已經從血肉中分離出來，分成了幾塊。魏炜懷疑是廚師偷了食物，無法争辯，并活活殺死了廚師。當他找到第三位廚師時，他已經接受了前兩次廚房失敗的教訓，在烹饪前用繩子綁住雞肉，然後烹饪，蒸熟，油炸，這是一種簡單的方法，使雞肉煮熟，不僅芬芳嫩，而且完整，形狀像葫蘆。這時，嘗到了美味的衛薇，才滿意地笑了起來。
傳統正宗的葫蘆雞，選用的是小巧的雞，這種雞通常飼養一年，淨重約一公斤，肉鮮美，美味可口。如今的葫蘆雞在生産過程中還采用古老的方法，基本上經過三道粗加工，洗淨雞肉，用麻繩綁紮，保證雞的形狀調節和美觀，把雞煮沸，雞肉投入，大約半小時，把雞肉撈出來，儲存在盆裡加湯、酒、精鹽、 醬油、洋蔥、生姜、八角、肉桂等香精，然後放入籠子裡烹調，一刻鐘到20分鐘後，取出進行油炸，油炸環節溫度控制很重要，菜籽油要八熟，整隻雞放入鍋中，用勺子輕輕晃動約半分鐘，雞皮呈金黃色， 馬上用鐵栅欄撈出魚，把殘油瀝幹，就可以上桌，再加一盤胡椒鹽。
葫蘆雞邊吃熱，幾千年來不斷的測量是"摸筷子脫骨"，也就是說，對雞肉的要求是，一根筷子，雞身就會散落，骨肉分離，香味十足。食客們用筷子挑一把，然後放上胡椒鹽和胡椒面條，味道更是鮮美。
西安酒樓，三元黃家的葫蘆雞家喻戶曉的三秦，但我沒有品嘗過，長安區國都鎮的葫蘆雞專業村傳來多年，該村的餐飲以葫蘆雞為主菜，近年來迅速形成了一個産業，有不少西安市民和外國縣民都贊歎不已， 隻為這種食物。
三年前的深秋，兩位蘇州朋友來到陝西，于是他們開車讓戲谑的姑蘇人來驗證長安葫蘆的味道。那天，南端為傣，萬木金。潔淨明亮的黃色在櫥窗裡閃爍，而葫蘆雞的心不斷回響，讓人期待。我們找的店裡最有名的就是"竹葫蘆雞"，一個大農場院子，五層樓建滿了，一看門口的大停車場，就知道它的生意有多好。進屋裡，一片狼藉，像過去村裡的人一樣，高嗓門的嗓音大嗓門的農婦一直在中間或者大喊："上樓去找自己的房間！然後，上面有人回響道："四樓，上來！"我們走上台階，坐在四樓的一個空房間裡，房間很小，有點尖酸刻薄，房子很破舊，除了桌子和凳子什麼都沒有，展示了農民的節儉和實用的生活理念。服務員把菜單放在桌上，陰臉站在一旁，兩個蘇州同僚正在翻菜，黑臉女服務員打開了一個空腔："想吃什麼，上面都多了，盡快，我這個生意忙着掉下來了！"兩位同僚笑着把菜單遞給我，"你來自陝西，你負責！"葫蘆雞自然一定要點，并加了幾盤陝西特色的農場食品。
這道菜的效率很高，葫蘆雞起來，我們真的有些驚訝，雞身像鴿子一樣細膩，又瘦又小，我們問："這隻雞好小？服務員非常稱職地回答說："我的雞沒問題！"我們三個人相對笑了，後來才知道正宗的葫蘆雞是小體雞用的，以前吃過一隻大，但不是雞。服務員的态度很差，頗貼近特色，但竹瓜雞還是不錯的，肌肉極其新鮮美味，否則，不會有那麼多人蜂擁而至，還有一點更重要，農民的菜品價格不高，符合實惠消費的理念。
在西安幾乎中等規模的餐廳裡，葫蘆雞當然是一道普通的菜，但也是一道特色菜。興山寺西街口有一條狹窄的小巷，陝西菜極地路，三五個朋友來，是一個不錯的去處。菜品很多，都能嘗到真正的童年記憶，店裡的葫蘆雞為招牌菜，如果一般的工藝，都是相似的，但每家成功的店都有自己獨特的品味密碼，就像畫筆一樣，雖然用的粗筆法都遵循了傳統，但隻有這些技巧和一個人的性精神， 将煥發真正的活力和獨特的價值。好的葫蘆雞，除了對"摸筷子骨"和"外香"的視覺要求外，"新鮮，味道不柴火"才使其真正價值的核心。
就美譽度而言，西安的葫蘆雞遠不如北京烤鴨、德州腌雞、南京鹹水鴨、鄭州道口烤雞，但當你坐在西安的餐廳裡，周圍有各種小吃和菜肴，葫蘆雞長安的味道，會真正發揮其溫暖醇厚的語境。
"頭條食品"