河北疫情爆發前，我和朋友們有過羊頭的經曆，第一次教羊頭之美。記得是一個初冬的一天，一群朋友聚集在中學時期的老班長家裡，去吃飯時，老班長說："我們到外面去吃羊頭吧，門上的餐館就蒸羊頭了，一點味道也沒有。有人說："羊頭能吃多少肉，老螢幕省錢。"你是局外人，羊頭是好事，羊舌、羊腦、羊臉、羊眼、羊耳朵，不胖。特别好吃，還是老北京秋冬一定要先吃的産品。"
老班長說沒有錯，我讀過一本書，《老北京的口》，寫了羊頭的兩條吃法。一種是羊頭肉，另一種是醬羊頭肉。書中說，北京市的羊肉頭，切得像紙一樣薄，撒上胡椒和鹽屑，用來咀嚼滲出的葡萄酒，為最好的産品。羊頭肉包括"臉""字"（即舌根）、"天花闆"（羊裝）、"天梯"（羊舌）、羊眼、羊蹄、腿筋、蹄子，對羊"臉"味道影響最深遠。羊的眼睛是吃心的中間，羊的耳朵是吃脆骨的，羊肋骨是要吃強壯的，冬天吃羊頭，喝兩杯小酒從頭到腳都是溫熱的。
到目前為止，白水羊頭仍然是北京的精緻小吃，羊頭用白水煮熟的切片，撒上胡椒鹽。色澤白幹淨，肉片薄而大，酥脆清新，醇厚的香味不膩，酒下餐食都合适。《燕京小菜混雜》稱贊白水羊頭："十月燕京寒風，羊頭市場味道無窮無盡"。鹽花像雪一樣灑在地上，切成同一張紙。"這首詩展現了白水羊頭的味道和技巧，這是一首完美的詩。
德勝門外産的"醬羊頭"，發明者是董思巴，做成"醬羊頭"，味道濃郁，其中"核桃肉"最有趣。東在德勝門果城北宜興門頭設立攤位，日複一日，顧客相當多，并願意為它出售，然後逐漸成為"醬羊頭作坊"，除了自銷外，還大量生産銷售。
老班長推薦酒店離他家不遠，是趙縣老名。傳統的八碗是主要的。蒸羊頭是他家的新菜。由于這道菜的美味風格，它已成為餐廳的招牌菜。他家的羊頭蒸熟，原來，羊頭要煮得把骨頭皮分離，肉爛粘手煮熟，而且切得很薄，用脆皮生白蘿蔔片底，蘿蔔片有脫脂油膩的作用。蒸羊頭肉不使用胡椒鹽，倒入醋蒜汁。羊肉味與大蒜汁相結合，味道很棒。
所有吃羊頭的人都是吃羊頭的人。雖然羊頭有很多骨頭，但三磅羊頭隻占九兩塊肉。但頭肉真的很美味，是很多人喜歡吃羊肉的食物。羊頭煮熟并炖煮，味道比純羊肉更美味。羊頭肉溫度适中，冬季常吃不僅能增加人體熱量，抵禦寒冷，而且具有很高的補品價值：補血溫、溫肝腎和脾胃，是極好的暖補品。