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藥就是它
酒也是它
過去，臨安（杭州）以江南地區為中心，葡萄酒産業發達，飲用極為旺盛。周在《武林老物語》中精心記載了當時全國知名的葡萄酒，如流酒、銀酒、雪貂酒、玉石等，共54種，大多産于江南。
元代蒸餾酒的出現打破了傳統釀酒的格局。為了差別于白酒，江南地區傳統的釀造葡萄酒被稱為"黃酒"。在明清時期，建德位于浙江省西部和錢塘江上遊，開發了一種被稱為"五加皮"的藥酒，以其耐寒，風濕和緩解疲勞而聞名，是一種由蒸餾釀造的葡萄酒制成的優質葡萄酒， 這可謂是江南酒中的"不同數"。
01
新安江上好酒源
新安河流域地圖
俗話說，"水是酒的血"，水質對酒的品質起着重要的作用，名酒一定要有一個好泉水，建德位于浙江新安江西側。說起新安江，也許沒有多少人知道，但如果說千島湖，恐怕是家喻戶曉的名字。千島湖又稱新安河水庫，是新安河蓄水。
新安江發源于安徽省滬甯縣六股尖山，流經該地區以砂岩、石灰岩和頁岩結構為主，含沙量極少，湖水清澈透明，能見度可達9-14米，屬于國家一級水體I級水質，理論上不需要任何處理即可直接飲用。水中含有對人體有益的氡、矽酸鹽等成分，且溶解度高，能吸收原料中更多的活性成分，還能促進微生物發酵，用來釀造效果再好不過了。建德位于新安河畔，早在宋代就以生産著名的葡萄酒"蕭灑泉"而聞名。
千島湖航拍
02
南宋"雞尾酒"
現在我們沒有辦法知道蕭蘇泉的味道，但結合新安江水質的特點結合當時的釀造工藝推測，關于味道甜和醇厚。當時，識字的人熱衷于用手處理葡萄酒，混合了幾種不同的酒鈎來獲得他們最喜歡的味道，并從中他們意識到了地方自治的真理。
南宋的羅大井在《鶴林雨露》中記錄了蕭素權調酒的故事。羅大靜在泰學習閱讀，室友們喜歡學習調酒的方式，會有一段時間他會慶遠堂和蕭灑泉和解後邀請羅大井喝酒，得到羅大靜的高度評價："不隻是不軟，能看到美德;當時，識字是好給自己的酒名，口感溫和地稱為"養生大師"或"金菜露"，口感被稱為"理論"或"胡椒雨"，相比于今天的雞尾酒調制和名稱，恍惚中有些含義與時空相呼應。
葡萄酒制備：以米酒為基礎，加入無花果或中藥的特定功效，配置成葡萄酒。
它不僅是著名葡萄酒的生産，也是葡萄酒的文化背景，這是建德五加皮酒誕生的先決條件，他們創造了建德五加皮酒和其他五加皮酒的特點。
03
建德五加皮酒：不一樣的煙花
三十年前，建德五加皮酒老包裝
傳說在元朝末年，朱元璇打敗了陳有音和張世成，最終奪取了天下，建立了明朝。當時，張世成的老部有陳、錢、林、李、袁、孫、葉、徐、何九的姓氏甯願過河也不願上岸朝拜，朱元軒貶為漁夫，嚴以船為家，永不上岸定居，更何為官，嫁給岸上人， 他們将永遠流放到河流之間。多年的水生活，使九位漁民患上了風濕病，為了治療疾病，他們創造了風濕病，強骨效果的五加皮酒。
但這隻是一個傳說。五加酒的主要藥材是刺猬的根皮，具有風濕、肝腎、強肋、活血脈等功效，早已被中醫認可和使用。在唐代的"千金廣場"和"千金翼廣場"中，列出了五加酒制度和症狀;
刺蜇棒，根皮可以下藥，稱為五加皮。
建德江山四周氣候溫暖濕潤，新安河四季上霧彌漫，這樣的環境和氣候非常适合釀酒，也适合生長五加酒原料苦荞和黃疸，但容易讓在河上生活多年的漁民患上風濕病， 或許就是這個原因，有一位漁夫發明了五加皮酒的傳說，但毫無疑問，正是需求群體，建德五加皮酒可以代代相傳。
如今，著名生産的五加皮酒是廣州、天津和浙江。除了五加皮酒在三個地方的差別之外，最大的差別就是基酒的選擇。廣州和天津五加皮酒隻用單一的基酒，即當地生産的白酒或高粱酒，而建德五加皮酒則遵循宋國人的調酒習慣，優質白酒和米飯釀造的蜂蜜酒按比例作為基酒，這既有口感考慮，又有白葡萄酒疏通冷飲， 黃酒起到提高胃脾等功效相結合，才能更好地發揮藥效。
這四種類型的藥物和葡萄酒顔色各異，賞心悅目。人參酒為黃琥珀色，五加皮酒略帶橙紅色，酒色較淺，偶爾用于藥用西式葡萄酒，是一種濃郁的紅葡萄酒。
作為一心一意的藥酒，藥材的配制和藥水的提取是最關鍵和最重要的環節之一。建德五加皮酒以五加皮、榛子、玉竹、派對人參、沙粒、丁香、紅樂、當歸佛和佛手為主，加上其他輔藥共29香精，形成處方比例，采用"四度浸泡"工藝法浸泡果汁。這種方法非常小心，使用水不是用來提取藥材，而是将濃度為50%的局部苦酒釀造，經過四次浸泡處理，然後得到果汁過濾，儲存，等待下一次滴答。
燕東莞五加皮酒釀造現場。
建德五加皮酒的生産工藝非常複雜，一共100多個工序，先是用高粱、玉米、米飯和苦荞麥等釀造三種不同的葡萄酒作為基酒，再用藥邊、蘸汁、勾勾環節，勾選老師必須有多年的經驗， 白葡萄酒、蜂蜜酒、藥用蘸醬、糖液和優質泉水按比例精心配制，然後經過半年貯藏，最後形成"柘榴石等顔色，蘭花等香氣;
- 知識連結 -
藥酒是中國最早的"國酒"
中國早就曾有"酒為百藥之長"的說法，酒是谷地的精華，本身就具有滋養、殺百惡、血脈疏松、水分松散等功效，酒的實踐藥有潛力，以酒炸藥或泡泡藥，能起到更快更好的效果，是以早在早秦時期就出現了藥酒， 而到了明清時期，各種醫學書籍總是有醫藥和酒的容身之地，曆代醫生付之火，造就了數百種不同的藥酒配方，其中古人對于保養自己身體的方方面面都能想到，大緻分為補水、補血、 氣血補品和滋補陰陽四大類，使用内部服務、外部和内部服務以及外部使用三類。
花式藥酒
在商代神谕中，有一個詞"ch"，它的形狀像一個裝滿液體的高腳容器，指的是一種用郁金香沸騰汁浸泡的黑棗制成的葡萄酒，是目前中國最早的藥酒。"Yu"是商人在禮儀器皿中特别打扮的，主要用于祭祀，禁欲和神靈等神聖場合。作為一種能夠與鬼魂交流的魔藥，蜻蜓的地位遠遠高于酒、奶酪、鼠尾草、鼻涕蟲，研究過中國古代釀酒的日本學者山崎白紀，是"中國神酒"的直白呼喚。
周人和商人是不同的，商人相信鬼神，周人崇拜祖先，周立作為中國人精神的源頭和源泉，禮儀圍繞着尚德的榮譽，鬼魂的東西都遠在咫尺，是以與此相對應，神靈的祭祀功能被削弱，但同時更多的是象征性的身份和榮譽功能。周朝的蜻蜓也被稱為"蜻蜓"，蜻蜓是黑色的，在古代被視為嘉谷酒，自然是極其珍貴的酒，不是普通人能被感染的，即使皇貴在正式的宴會上隻能品嘗一兩個。
甲骨文地形（甲骨文收藏1644）
在中國古代，有一套皇帝對功勳的王子和大臣的最高禮遇，被稱為"九丁禮遇"，形成于西周王朝。功勳或高尚的朝臣，皇帝會根據不同的情況獎勵九種禮物，統稱為"九錫"、"錫"傳遞"禮物"。九州是一匹馬，衣服，樂縣，竹島，納比，虎，斧，弓，和青，其中蜻蜓通常獎勵孝順孝順。然而，後來，"九西敬禮"與其說是對大臣的獎賞，不如說是對強臣的籠子和綏靖的軟弱的天國之子的獎賞。曆史上，王莽、曹操、孫權、司馬昭和宋、齊、梁、陳和唐朝的開國皇帝都曾臣服于九州，但是......接下來的情況也是衆所周知的，是以"九錫"後來成為篡奪的代名詞。
無論是商代還是周代，相比其他酒，蜻蜓的地位一向超而高貴，與禮儀息息相關，是以從西周立國開始作為國酒，直到唐代，作為至高無上的國酒，依然是國慶、祭祀、獎賞、宴會等場合不可或缺的主角。
— — 完 — —
作者：李如軍
編輯：Amey Ayer
圖檔來源：中國國家地理、建德文旅遊官方網站等
引用
鶴林玉路
武林的老事
《葡萄酒文化書》等