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药就是它
酒也是它
过去，临安（杭州）以江南地区为中心，葡萄酒产业发达，饮用极为旺盛。周在《武林老物语》中精心记载了当时全国知名的葡萄酒，如流酒、银酒、雪貂酒、玉石等，共54种，大多产于江南。
元代蒸馏酒的出现打破了传统酿酒的格局。为了区别于白酒，江南地区传统的酿造葡萄酒被称为"黄酒"。在明清时期，建德位于浙江省西部和钱塘江上游，开发了一种被称为"五加皮"的药酒，以其耐寒，风湿和缓解疲劳而闻名，是一种由蒸馏酿造的葡萄酒制成的优质葡萄酒， 这可谓是江南酒中的"不同数"。
01
新安江上好酒源
新安河流域地图
俗话说，"水是酒的血"，水质对酒的质量起着重要的作用，名酒一定要有一个好泉水，建德位于浙江新安江西侧。说起新安江，也许没有多少人知道，但如果说千岛湖，恐怕是家喻户晓的名字。千岛湖又称新安河水库，是新安河蓄水。
新安江发源于安徽省沪宁县六股尖山，流经该地区以砂岩、石灰岩和页岩结构为主，含沙量极少，湖水清澈透明，能见度可达9-14米，属于国家一级水体I级水质，理论上不需要任何处理即可直接饮用。水中含有对人体有益的氡、硅酸盐等成分，且溶解度高，能吸收原料中更多的活性成分，还能促进微生物发酵，用来酿造效果再好不过了。建德位于新安河畔，早在宋代就以生产著名的葡萄酒"萧洒泉"而闻名。
千岛湖航拍
02
南宋"鸡尾酒"
现在我们没有办法知道萧苏泉的味道，但结合新安江水质的特点结合当时的酿造工艺推测，关于味道甜和醇厚。当时，识字的人热衷于用手处理葡萄酒，混合了几种不同的酒钩来获得他们最喜欢的味道，并从中他们意识到了地方自治的真理。
南宋的罗大井在《鹤林雨露》中记录了萧素权调酒的故事。罗大静在泰学习阅读，室友们喜欢学习调酒的方式，会有一段时间他会庆远堂和萧洒泉和解后邀请罗大井喝酒，得到罗大静的高度评价："不只是不软，能看到美德;当时，识字是好给自己的酒名，口感温和地称为"养生大师"或"金菜露"，口感被称为"理论"或"胡椒雨"，相比于今天的鸡尾酒调制和名称，恍惚中有些含义与时空相呼应。
葡萄酒制备：以米酒为基础，加入无花果或中药的特定功效，配置成葡萄酒。
它不仅是著名葡萄酒的生产，也是葡萄酒的文化背景，这是建德五加皮酒诞生的先决条件，他们创造了建德五加皮酒和其他五加皮酒的特点。
03
建德五加皮酒：不一样的烟花
三十年前，建德五加皮酒老包装
传说在元朝末年，朱元璇打败了陈有音和张世成，最终夺取了天下，建立了明朝。当时，张世成的老部有陈、钱、林、李、袁、孙、叶、徐、何九的姓氏宁愿过河也不愿上岸朝拜，朱元轩贬为渔夫，严以船为家，永不上岸定居，更何为官，嫁给岸上人， 他们将永远流放到河流之间。多年的水生活，使九位渔民患上了风湿病，为了治疗疾病，他们创造了风湿病，强骨效果的五加皮酒。
但这只是一个传说。五加酒的主要药材是刺猬的根皮，具有风湿、肝肾、强肋、活血脉等功效，早已被中医认可和使用。在唐代的"千金广场"和"千金翼广场"中，列出了五加酒制度和症状;
刺蜇棒，根皮可以下药，称为五加皮。
建德江山四周气候温暖湿润，新安河四季上雾弥漫，这样的环境和气候非常适合酿酒，也适合生长五加酒原料苦荞和黄疸，但容易让在河上生活多年的渔民患上风湿病， 或许就是这个原因，有一位渔夫发明了五加皮酒的传说，但毫无疑问，正是需求群体，建德五加皮酒可以代代相传。
如今，著名生产的五加皮酒是广州、天津和浙江。除了五加皮酒在三个地方的区别之外，最大的区别就是基酒的选择。广州和天津五加皮酒只用单一的基酒，即当地生产的白酒或高粱酒，而建德五加皮酒则遵循宋国人的调酒习惯，优质白酒和米饭酿造的蜂蜜酒按比例作为基酒，这既有口感考虑，又有白葡萄酒疏通冷饮， 黄酒起到提高胃脾等功效相结合，才能更好地发挥药效。
这四种类型的药物和葡萄酒颜色各异，赏心悦目。人参酒为黄琥珀色，五加皮酒略带橙红色，酒色较浅，偶尔用于药用西式葡萄酒，是一种浓郁的红葡萄酒。
作为一心一意的药酒，药材的配制和药水的提取是最关键和最重要的环节之一。建德五加皮酒以五加皮、榛子、玉竹、派对人参、沙粒、丁香、红乐、当归佛和佛手为主，加上其他辅药共29香精，形成处方比例，采用"四度浸泡"工艺法浸泡果汁。这种方法非常小心，使用水不是用来提取药材，而是将浓度为50%的局部苦酒酿造，经过四次浸泡处理，然后得到果汁过滤，储存，等待下一次滴答。
燕东莞五加皮酒酿造现场。
建德五加皮酒的生产工艺非常复杂，一共100多个工序，先是用高粱、玉米、米饭和苦荞麦等酿造三种不同的葡萄酒作为基酒，再用药边、蘸汁、勾勾环节，勾选老师必须有多年的经验， 白葡萄酒、蜂蜜酒、药用蘸酱、糖液和优质泉水按比例精心配制，然后经过半年贮藏，最后形成"柘榴石等颜色，兰花等香气;
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药酒是中国最早的"国酒"
中国早就曾有"酒为百药之长"的说法，酒是谷地的精华，本身就具有滋养、杀百恶、血脉疏松、水分松散等功效，酒的实践药有潜力，以酒炸药或泡泡药，能起到更快更好的效果，所以早在早秦时期就出现了药酒， 而到了明清时期，各种医学书籍总是有医药和酒的容身之地，历代医生付之火，造就了数百种不同的药酒配方，其中古人对于保养自己身体的方方面面都能想到，大致分为补水、补血、 气血补品和滋补阴阳四大类，使用内部服务、外部和内部服务以及外部使用三类。
花式药酒
在商代神谕中，有一个词"ch"，它的形状像一个装满液体的高脚容器，指的是一种用郁金香沸腾汁浸泡的黑枣制成的葡萄酒，是目前中国最早的药酒。"Yu"是商人在礼仪器皿中特别打扮的，主要用于祭祀，禁欲和神灵等神圣场合。作为一种能够与鬼魂交流的魔药，蜻蜓的地位远远高于酒、奶酪、鼠尾草、鼻涕虫，研究过中国古代酿酒的日本学者山崎白纪，是"中国神酒"的直白呼唤。
周人和商人是不同的，商人相信鬼神，周人崇拜祖先，周立作为中国人精神的源头和源泉，礼仪围绕着尚德的荣誉，鬼魂的东西都远在咫尺，所以与此相对应，神灵的祭祀功能被削弱，但同时更多的是象征性的身份和荣誉功能。周朝的蜻蜓也被称为"蜻蜓"，蜻蜓是黑色的，在古代被视为嘉谷酒，自然是极其珍贵的酒，不是普通人能被感染的，即使皇贵在正式的宴会上只能品尝一两个。
甲骨文地形（甲骨文收藏1644）
在中国古代，有一套皇帝对功勋的王子和大臣的最高礼遇，被称为"九丁礼遇"，形成于西周王朝。功勋或高尚的朝臣，皇帝会根据不同的情况奖励九种礼物，统称为"九锡"、"锡"传递"礼物"。九州是一匹马，衣服，乐县，竹岛，纳比，虎，斧，弓，和青，其中蜻蜓通常奖励孝顺孝顺。然而，后来，"九西敬礼"与其说是对大臣的奖赏，不如说是对强臣的笼子和绥靖的软弱的天国之子的奖赏。历史上，王莽、曹操、孙权、司马昭和宋、齐、梁、陈和唐朝的开国皇帝都曾臣服于九州，但是......接下来的情况也是众所周知的，所以"九锡"后来成为篡夺的代名词。
无论是商代还是周代，相比其他酒，蜻蜓的地位一向超而高贵，与礼仪息息相关，所以从西周立国开始作为国酒，直到唐代，作为至高无上的国酒，依然是国庆、祭祀、奖赏、宴会等场合不可或缺的主角。
— — 完 — —
作者：李如军
编辑：Amey Ayer
图片来源：中国国家地理、建德文旅游官方网站等
引用
鹤林玉路
武林的老事
《葡萄酒文化书》等