糖醋排骨，是江蘇省無錫市獨特的地方風味傳統菜肴，出自清朝光緒年間（1872-1909年），原名"無錫肉骨"。由于其醬汁色澤紅，油質不膩，肉質、鹹甜混合，骨感豐富，口感濃郁，風味獨特，在國内外享有盛譽，不少遊客特意去品嘗。
小廚師
<h2>材料</h2>
排骨 500g
适量洋蔥
适量生姜
八角形 2
适量辣椒
幹辣椒 5
香葉 3 件
泵 1 勺
香醋 3勺
糖 2勺
2勺葡萄酒
适量煮熟的白芝麻
适量糖霜
<h2>練習步驟</h2>
1、第一步：豬小排成一小段備用！
2、第二步：洋蔥切段、姜片、各種大材質放在一邊！
3、第三步;鍋裡加了水，接下來配料是洋蔥姜和各種大料，火開了，進排骨，煮熟的排骨進魚的味道就出來了！（約15分鐘）
4、第四步：魚排排控制幹濕，裝闆備用！
5、第五步：煮排骨湯，撈出各種洋蔥姜和大份料，留出備用！
6、步驟6：取一小碗，加入2勺葡萄酒，1勺生的，2勺的糖，3勺香醋，攪拌均勻！
7、步驟7;鍋中加入少量基礎油，放入适量的糖粉，油炸糖粉融化焦糖色，迅速倒入肋排，均勻上色，在倒好的調味汁中攪拌均勻，在倒入量熟的骨湯中，火煮沸，小火煮熟成味道，待品嘗， 打開火汁，汁湯濃稠，魚出來，灑在桌子上！
<h2>技巧</h2>
1.煮排骨最好打開水下鍋，這樣才能最好鎖肋骨營養，如果把涼涼的水下鍋養分煮成湯裡，排骨就沒營養了！2.糖霜油炸糖色，小火慢煎融化，必須炒焦糖色，讓肋骨容易上色！
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