棕榈泉城新聞 在官渡古鎮的街道上，如果累了，可以停下來吃一碗張留環的豌豆粉。這是一種熟悉的味道，烙印在味蕾上，刻在你的記憶中，你手中的這碗小豌豆粉不僅是非物質文化遺産中的傳統小吃，也是四代傳承故事的開始。
"豌豆粉越薄，味道越好。講話時，張留環向記者展示了他。豌豆粉完全浸泡在果汁中，當它看到它時會分泌唾液。嚼一口，順滑清爽，辛辣的開胃菜，一邊吃着"滑溜"的聲音，似乎把秘制醬汁裡列了什麼成分，這是吃豌豆粉的最佳時機。
上世紀初，張留環的祖母承擔着每天在街上擺攤的重擔，隻從小木闆橋開始，然後走在街上，在很多地方留下了腳印。張留環介紹道："當時隻賣一些豌豆粉，我奶奶前一天6點.m就開始準備材料，到11點左右就全部準備好了，等等第二天淩晨5點.m再出去擺攤。"除了風和雨，沒有什麼能阻止她出去。這樣幾十年來一直堅持着，也找到了一種專屬的工藝，獲得了當地人民的認可。
豌豆粉的名聲越來越好，張留環奶奶的好手藝也跟着下來，傳給了那裡的父母。一個平背轉向中橋，然後去了石橋店，這道手工藝還是扛在肩上，跟着媽媽、姐姐，走過老昆明的街道。直到20世紀80年代，原本"未定"的"平肩零食"終于在雲南大學附近落戶，一個"家"才有十年。張留環很感人，"我當時隻有16歲，跟爸爸媽媽一起學工藝品，也慢慢傳了下來。"
到了張留環那一代人的時代，零食的名聲比過去響亮多了。2004年，張流華榮回國，以農舍的形式延續家族傳承。"它賣得更多，流量更大，每天不少于七八百人。直到兩年後，這座擁有數十年曆史的遺産才正式"安頓"在元街，成為傳統小吃的代名詞。
在光照下，這碗"豌豆粉"已經傳給了張留歡的女兒，她緻力于将老昆明的味道傳播到更廣闊的世界。起初，張留歡并不認同女兒的舉動，她認為應該保留自己的"一畝三分田"，保證每碗零食送到餐桌上，無論是味道還是重量都與奶奶有關。但女兒用一句話說服了她：傳承文化也需要與時俱進，不僅要傳承，還要創新。
經過四代人的傳承至今，從上世紀初靠一個扁平的負擔，一輛手推車走在街上賣街頭食品，到今天标準化、規範化運作的現代餐廳。這種百年味覺的傳承，依靠真正的材料，是匠心獨運的，也是代代相傳的美食技藝。"官品味"不僅記錄了一個時代的變化，還承載着昆明人的獨特記憶。
棕榈泉城實習生記者：張蝴蝶媽咪咪
編者按：範偉
編輯：周曉學
終審判：錢紅兵