蒙古人的飲食習慣

作者：魏偉

蒙古人的飲食因生産方式和居住地區而異：生活在農業區的蒙古人的飲食與漢族人基本相同，主要是食物和蔬菜;

蒙古乳制品分為兩類：飲料和食品。

蒙古飲料有三種：奶茶，酸奶和奶酒。奶茶又稱"蒙古茶"，是用磚茶和水做成的，撈出茶後再加入鮮奶制作而成，飲用少量的鹽、奶制品或炒飯，無論是田園還是半農半牧區，奶茶一直是蒙古人離不開的飲料。酸奶是将鮮奶放入罐中，密封自然發酵，幾個小時後口感略帶酸味，酸奶甜美可口，乳香味濃郁，滋補開胃菜，并能緩解嗜睡，是炎熱夏季最好的清涼飲料。牛奶酒是由牲畜奶制成的，尤其是馬奶酒品質最好，因為馬奶含糖量高，水質高，不适合直接飲用，但更适合釀酒。馬奶酒的酒精含量一般在20度左右，既有酒酒酒精，又比較甜的米酒，适度食用可以吃到健康的胃，面筋活血，但強度較大，不适合飲用，一旦喝完，很難在短時間内醒來。馬奶酒的釀造過程非常複雜，據明代《北通風俗》記載："馬奶初乳太願意吃，越兩三天太酸就吃，但拿酒。它的酒和燒酒也沒什麼不同，從牛奶開始，其次是酒，是以要三四次，再把酒的味道弄得最濃。"這是對制作馬奶酒的過程的描述。一般來說，100斤的馬奶可以生産出5斤左右的奶酒，是以是蒙古人招待客人的飲料，也是過去清朝皇室的酒。

蒙古人也有許多種類的乳制品。一種是黃油，又稱酥油，是鮮奶表面的脂肪用厚布過濾後，放入鍋中制作而成。黃油是牛奶中最好的，營養豐富，乳香豐富，是招待客人的最佳一餐。第二種是白油，這是精制黃油留下的奶油，它慢慢凝結到羊的肚子裡。三、牛奶皮，夏末秋初，牛羊體肥肉，是以牛奶濃度很高，放進鍋裡煮沸，用勺子反複撒上，冷卻後濃稠的乳脂會形成蜂窩狀的奶餅，稱為奶皮。四、牛奶豆腐、奶皮剩餘牛奶渣裝進布袋裝進木模中，晾幹的是牛奶豆腐。五是奶酪，是使黃油剩餘的牛奶在加熱後，微酸後沉澱成粉末狀，幹燥食用。

蒙古肉以牛肉和羊肉為主。

蒙古人吃羊肉的方式很多，最常用的做法是"手肉"。人們一般選擇肉質綿羊，壓下後，用刀切開胸腔，伸手切開心髒動脈血管，血液進入血管留下做血腸，然後剝掉羊皮，取出蹄子和内髒，将整個羊身切成幾十塊，放入白水中煮沸，不要添加任何調味料，等待水沸騰後将羊肉撈出，放在木闆上，同時趁熱切開。以這種方式宰殺羊肉和煮熟的即食羊肉，美味又營養。蒙古人吃羊肉的第二種方式是"羊背"，即把整隻羊從背到尾巴切成小段，脖子、四肢和肩胛骨為一段，放入鍋裡加鹽、洋蔥和少許調味料煮沸後，放在一個大盤子裡吃。羊背練習也很用心，一般用來招待客人。蒙古人吃羊肉最精緻的做法是"烤整隻羊"。先把羊蹄、皮毛和内髒取出，然後把整個放進鍋裡煮熟，把凸起的料和食用油用木炭烤，把燒焦的肉皮腐爛，放在銅闆上攀爬的姿勢，我們坐在一起，手裡用蒙古刀切開食用。烤整隻羊隻在節日和盛大的儀式上制作，在放置和食用方面有很多話要說。

蒙古人通常不經常吃牛肉，秋天進入冬天後才把牛宰成肉條，放在陰涼通風的地方晾幹很多天，然後在冬天儲存吃，被稱為"幹牛肉"。另外，蒙古人也吃鹿肉、駱駝肉、兔肉，後來受漢族影響也吃豬肉，但因為不習慣，是以吃得很少。蒙古人禁止吃狗肉、馬肉和魚。

編輯：任瑞新

任瑞鑫，筆名，星空，圖默特蒙古人，圖默特左旗比克孜鎮水磨坊牛群村民，大專以上學曆，今日頭條中國銀山作家網創始人，内蒙古作家協會會員，圖默特曆史研究會會員，圖默特左旗網絡會員，圖默特左旗新工會會員。始終秉承"電子語言之友，文化人"的宗旨，現緻力于研究圖默特的曆史文化與民族文化遺産。