棕榈泉城新闻 在官渡古镇的街道上，如果累了，可以停下来吃一碗张留环的豌豆粉。这是一种熟悉的味道，烙印在味蕾上，刻在你的记忆中，你手中的这碗小豌豆粉不仅是非物质文化遗产中的传统小吃，也是四代传承故事的开始。
"豌豆粉越薄，味道越好。讲话时，张留环向记者展示了他。豌豆粉完全浸泡在果汁中，当它看到它时会分泌唾液。嚼一口，顺滑清爽，辛辣的开胃菜，一边吃着"滑溜"的声音，似乎把秘制酱汁里列了什么成分，这是吃豌豆粉的最佳时机。
上世纪初，张留环的祖母承担着每天在街上摆摊的重担，只从小木板桥开始，然后走在街上，在很多地方留下了脚印。张留环介绍道："当时只卖一些豌豆粉，我奶奶前一天6点.m就开始准备材料，到11点左右就全部准备好了，等等第二天凌晨5点.m再出去摆摊。"除了风和雨，没有什么能阻止她出去。这样几十年来一直坚持着，也找到了一种专属的工艺，获得了当地人民的认可。
豌豆粉的名声越来越好，张留环奶奶的好手艺也跟着下来，传给了那里的父母。一个平背转向中桥，然后去了石桥店，这道手工艺还是扛在肩上，跟着妈妈、姐姐，走过老昆明的街道。直到20世纪80年代，原本"未定"的"平肩零食"终于在云南大学附近落户，一个"家"才有十年。张留环很感人，"我当时只有16岁，跟爸爸妈妈一起学工艺品，也慢慢传了下来。"
到了张留环那一代人的时代，零食的名声比过去响亮多了。2004年，张流华荣回国，以农舍的形式延续家族传承。"它卖得更多，流量更大，每天不少于七八百人。直到两年后，这座拥有数十年历史的遗产才正式"安顿"在元街，成为传统小吃的代名词。
在光照下，这碗"豌豆粉"已经传给了张留欢的女儿，她致力于将老昆明的味道传播到更广阔的世界。起初，张留欢并不认同女儿的举动，她认为应该保留自己的"一亩三分田"，保证每碗零食送到餐桌上，无论是味道还是重量都与奶奶有关。但女儿用一句话说服了她：传承文化也需要与时俱进，不仅要传承，还要创新。
经过四代人的传承至今，从上世纪初靠一个扁平的负担，一辆手推车走在街上卖街头食品，到今天标准化、规范化运作的现代餐厅。这种百年味觉的传承，依靠真正的材料，是匠心独运的，也是代代相传的美食技艺。"官品味"不仅记录了一个时代的变化，还承载着昆明人的独特记忆。
棕榈泉城实习生记者：张蝴蝶妈咪咪
编者按：范伟
编辑：周晓学
终审判：钱红兵