有意思說，美山現在吃東坡肘的烹饪手法，真的是從蘇薇來的嗎？

楊宇四川線上記者 嚴邦平 整理

東坡肘是梅山市著名的傳統菜品，是蘇薇在梅山烹饪豬肘的一道菜，因為食客們不厭倦吃，代代相傳，後來人們為紀念蘇偉的貢獻，故命名為"東坡肘"。

眉山菜 - 東坡肘（檔案圖檔）

東坡肘部烹饪技術起源于蘇偉的《豬肉之歌》，其中記載了"洗淨（鍋）、少水、木頭煙熏不起"。當它自煮時，當火足夠時，它是自我美麗的。早上起來玩兩碗，裝滿了自己Junmo管"的描述，即鈴木在眉山用木炭将豬肘用木炭，慢炖，停止湯煮沸，減少蒸騰的烹饪技巧。

但在實際操作中，如果隻靠這種技術來烹饪肘部，就很難做出美味的菜肴，事實上，目前流行的成熟東坡肘部烹饪技術都來自現代美山另一個家庭曹家。

目前，廣受歡迎的東坡彎頭生産技能都在掌握和傳承蘇偉的核心技術，而在山東梅坡區曹家主要傳承了彙通東坡彎頭生産技能。

根據曹氏的家譜記載，曹雯的家以家庭主婦為傳承，可以追溯到清末時期王高，民國時期傳給了王玉珍，新中國成立後王玉珍的女兒陳華貞又把自己的技能傳給了兒子曹少明， 本世紀初，曹少明和女兒曹曉玲按照家族傳承的一代作為第五代傳承的技藝。2014年6月，曹氏家族東坡肘部制作技藝也被列入第四批省級非物質文化遺産名錄。

據東坡肘子生産技藝傳承人曹少明介紹，純東坡彎頭的烹饪技術在原料和火等方面都相當精湛，整套技術從彎頭選型、蒸煮、蒸煮、喂食，再到成品，所有工序都必須純手工操作，而且隻選擇豬腿的上半部分， 洗淨放入水中炖煮，炖至八火色，将肘部撈起，在蒸籠上蒸熟。經過兩次脫脂，才能将東坡肘部"肥而不膩，（火巴巴）不爛，色香造型，入口香味"的傳統純正口感。

眉山市文物保護研究所專家認為，東坡肘部的制作技藝由來已久，從最初的蘇偉文字記載演變而來，從普通菜肴的現實演變而來，也從單一的蔬菜技藝演變成民間食品，現在它不僅僅是一部"美食史"，而是從深層次揭示中國飲食文化的演變和演變， 從另一個角度記錄了一種常見的菜肴升華作為文化現象的獨特魅力，這對研究我國豬前肘烹饪技術和豬前肘現象具有很大的文學價值。