來源：上遊新聞 - 重慶早報
說起燒白，相信沒有重慶人不會不喜歡。
我們都知道，美白是重慶農舍"三蒸九扣"中不可缺少的菜品。所謂"三熱九扣"，就是民間宴會，1974年12月出版的《重慶菜單》，包括《川三熱九扣》菜單，有蒸肉、酥油湯、肉末肉（全在書裡）的字眼，都寫着"Micha"），扣雞、姜熱肘、紅烤羊肉、芝麻、鴨肉、紐扣肉（白肉）、米飯、 胡椒蒸肉、蝦湯，共一餐兩湯，九菜。在九道菜的盤子裡，除了紅烤羊肉之外，其他所有菜肴都是蒸熟的。
看，它在桌子上！柔軟腐爛的"鼠尾草"肉，鹹芽，鮮紅色和誘人的顔色，強烈的氣味......你一根筷子，我一根筷子，一塊又一塊，完全停不下來！
而我們今天要介紹的不是普通的美白，而是"燒白加"——大刀燒白。大刀燒白起源于廬山，是從美白的基礎上改進更新而成的，比手掌更大！
大刀燒白以豬帶肉為主要材料，用豆芽等輔料烹饪，質地為"煜"，色澤棕紅色，脂肪卻不油膩，像大刀等。
除了引人注目的"顔值"，大刀燒白或名，2004年第五屆全國廚師烹饪大賽榮獲"中國名菜"稱号。
難道每一把大刀上的每一塊肉都燒得那麼白嗎？根據《烹饪白烹菜技術規範》中提出的标準，建議大刀燒白的長度為20厘米，厚0.6厘米，寬4厘米。哇，是時候展示你在做什麼了！
你想吃嗎？你是用紙巾擦拭嘴角的唾液嗎？你的胃在吹口哨嗎？讓我們挑戰它！不是吃，而是做。俗話說，"自己動手，要有足夠的食物和衣服。下面我們來看看《俞菜大刀燒白烹饪技術規範》中用大刀燒白的做法。
主要成分：豬帶皮三線肉500克。
配件：100克芽菜，2000克菜籽油（50克）。
調味料：甜意大利面醬50g，葡萄酒20g，姜米飯15g，味精2g，食鹽5g，醋5g，胡椒3g，醬油10g。
蒸煮方法：1、初加工：将豬用肉皮洗淨後。
2、上色：将鍋中混水煮沸，放入三線肉中煮沸直至破碎，除去表面水分;将油倒入鍋中至210°C，将肉皮面朝下煎入鍋中，棕色和紅色時拿起，然後放入沸水中煮約10分鐘即可使用。
3、刀工：将豬皮肉切成20厘米、寬4厘米、厚0.6厘米長的方形薄片，将芽菜洗淨切成油炸香，老姜成細肉末。
4、設定碗：将肉皮放在一個特定的碗裡，變成書本形狀，兩面設定成一塊。将肉的角切成0.6厘米厚的塊，并将它們放在異形肉的頂部。然後加入鹽，胡椒，姜米，醬油，醋，最後放入芽菜。
5、加熱：将異形的肉碗放入蒸籠或蒸盤中，用氣氛蒸熟，将肉從籠子裡煮熟，扣成直徑30厘米的圓形巢闆。
最佳食用溫度：75C-85C。
最佳食用時間：從菜出籠到食用時間，時間不超過6分鐘。
來源：沸騰重慶微信公衆号，Chilong.com - 中國資本網
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