春天的幻想生活
美食在四川，味道在自貢，這句話的總意是，四川有很多美食，但真正的本質還在于"沾沾自喜"，四川省，位于川南盆地彼此相鄰，北臨仁壽縣、内江市威遠縣;四川台頭洋子懷帝地緣構造系統、四川中台拱門、自貢窪地;屬亞熱帶濕潤季風氣候;自貢有九碗，碗很好，碗是川菜的縮影。
既然龔九碗是婚姻的最高标準，結婚、結婚，就意味着九子鄧克、九九長壽、長壽等等，當然，這些如果能上九碗，古代一般都是高官、地主商人，普通人隻能玩一個褶皺，最後六個碗，八個大碗。美白是九碗之一，和梅子肉扣肉差不多，細微差别在于底部盤子和肉塊顔色問題處理，這兩個差別使得兩個看似真實味道相同的不同菜肴。
<h1>美白和扣肉有什麼差別？</h1>
1、底盤不同
四川的烤白底是宜賓的芽，而粵菜的肉燒底則來自惠州的李子。
2、肉類着色方法不同
四川美白用于油炸和糖色，而粵肉則直接塗抹醬油并油炸成顔色。
<h1>如何使四川燒白</h1>
"原料"五花肉1斤，發芽半斤。
"輔助"青椒少量，姜洋蔥少量，糖200克，幹辣椒50克，少量胡椒。
調味料：雞精12克，味精14克，東谷醬油15克，自诿醋8克。
詳細的操作流程
1、準備一塊肥肉薄肉，将上面頭發髒兮兮的東西等雜質用水或刀清理幹淨。開始鍋燒開水，冷水把豬肉放進鍋裡，水裡要沒有豬肉，再放上幹辣椒、辣椒、洋蔥姜、酒這些去臭的東西，煮沸40分鐘後就可以煮沸，用筷子稍微硬一點就可以堅持标準了。
2、然後将煮熟的豬肉用冷水冷放在箱闆上，取幾根牙簽在豬肉皮上均勻地打上小孔，這樣做的好處是讓多餘的油瀝幹，也可以更好的口感。然後，将糖均勻地塗抹在豬肉皮上。
3、起鍋時加入食用油，油溫7層，将肉放入鍋中，這種油溫比較危險，家庭操作時，最好的處理方法是将豬肉切成小塊再炒，這就是川菜的美白方式。
4. 将炸豬肉在冷水中浸泡半小時。這使得豬肉蓬松，味道嫩滑。
5、然後是處理芽菜，火鍋再放少許油脂，把青椒放入鍋裡炒香，然後把裡面的芽菜打開，在火上迅速炒幹香。
6、将加工好的豬肉，均勻切成大小又厚又細均勻的肉片。
7、找一個小碗，把肉片均勻地放在碗裡，把碗裡放進東方古醬油和自鳴太陽醋，這是一碗的量。
8、把一勺油炸芽放在美白上面，這是白菜和燒肉的菜不一樣的地方。
9、将燒白碗密封保鮮膜，啟動鍋沸水，水沸騰白色進入蒸抽屜，蒸30即可。取出後，取出保鮮膜并将其固定在鍋中。
10、取下碗，正宗的川菜美白就完成了。
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四川白的味道分為鹹口和甜口，具體的味道是鹹味，以微辣為主，口感柔和，香味濃郁，特别喜歡這種蒸肉菜，油膩不膩，軟而不爛。
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