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跟随"船說廣東"，品嘗"天花闆"級粵菜
首位五星"粵菜師"名廚問世！|船說廣東
今天，"船說廣東"帶你到"世界美食之都"順德，品嘗50道"天花闆"級粵菜。
在此，廣東省首屆"粵菜廚師"明星名廚評選活動，50名名廚候選人每人烹饪一道菜，經過"技能展示與辯護"，争奪30個五星級名廚席位。
現場的每一位廚師都有20多年的經驗，精湛的把戲，精彩紛呈。黃浦華源酒業行政總廚秦偉雄帶來了中式宴會——華苑跨橋魚絲面，梅州市威龍屋星園酒業行政總廚陳澤昌帶來客家傳統名菜鹽雞，廣州市新興家庭食品有限公司董事長李文平帶來了一道好菜"新興秘羊鮑魚鍋"......
10月23日，結果公布，30名粵菜師傅五星師稱号可優先申報國務院特級職位和"中國功勳獎"、"國家技術技能獎"、"南粵技術大師"等評選項目，并優先享受專項技師待遇。快來見見他們吧！
"我的菜叫做'鮑魚包裝雞肉'，通過一個細刀匠，把所有的骨頭從裡面拿出來，同時保持整隻雞完好無損。五星級"粵菜師傅"名廚、汕頭市富源餐飲管理有限公司産品總監陳金泉自豪地表示，"從'粵菜大師'項目開始到現在，我一直很認真，非常專心緻志地在一線工作，這些年來培養學生、學生、學徒已經近2000人。我們用寄信教農村、企業學徒制、學校教育訓練等方式，對村民和其他勞工提高學習技能。我自己的座右銘是——"粵菜廚師"項目，給人們發财的技能！"
另一位五星級"粵菜師"名廚、湛江皇家唐福企業發展有限公司産品總監高飛帶來了一道"綠水綠山"菜肴。"以'綠水綠山就是金山銀山'為例，選擇湛江虎頭寶村的海切米、冷瓜和鮑魚為原料，通過這次展示，将我們優質的農産品帶給更廣泛的消費者。他說。
在當地政府的指導下，高飛大師工作室和虎頭坡村建立了"從籃子到餐桌"的模式，增加了村民的收入，促進了鄉村的振興。"去年，我們使400多個貧困家庭擺脫了貧困。截至今年6月30日，已從虎頭坡購置農産品約36萬磅，總價值超過179萬磅。他說。
今年8月，由廣東省三工程上司小組辦公室發起的"廣東省'粵菜廚師'星級廚師鑒定大賽"正式啟動。1-3星由當地城市組織，4-5星由廣東省"粵菜師傅"人才培養和評價聯盟組織實施。該聯盟組成了一個由25人組成的評委小組，其中110名廚師在資料審查和第一階段評級後脫穎而出。其中，60位是四星級廚師，另有50位職業生涯悠久，表現突出，社會知名度高的廚師争奪最後的30個五星級名額，如果他們沒有得到五星級評級，就會自動成為四星級廚師。
省"粵菜師傅"人才培養與評價聯盟主席于立夫，主要考慮了名廚的噱頭、菜品的創新理念、市場價值等，同時也增加了"社會影響力"、"職業形象"等評分内容。
廣東實施"粵菜廚師"項目三年，全省共開展了26.1萬名粵菜廚師教育訓練，累計帶動就業創業6392萬人。從2019年到2020年，我省連續兩年共選拔了100家省級"粵菜師傅"大師工作室。
"開展本次明星'粵菜廚師'評選，希望能評價業界公認的'德技雙唱'名廚，樹立'粵菜廚師'的标杆，更好地發揮他們在人才培養、産業發展、粵菜文化推廣等方面的積極作用。"二級督察、職業建設司司長劉正建說。
據悉，除了首批30位五星名廚采用鑒定外，從明年開始，所有明星名廚都需要通過申報、稽核、晉升。
"主管/寫作/鏡像"肖文軒
攝影/攝影/剪輯：石磊 李麗麗（實習生）
肖文軒;石磊
船說廣東
來源：南方Plus - 創造更多價值