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跟随"船说广东"，品尝"天花板"级粤菜
首位五星"粤菜师"名厨问世！|船说广东
今天，"船说广东"带你到"世界美食之都"顺德，品尝50道"天花板"级粤菜。
在此，广东省首届"粤菜厨师"明星名厨评选活动，50名名厨候选人每人烹饪一道菜，经过"技能展示与辩护"，争夺30个五星级名厨席位。
现场的每一位厨师都有20多年的经验，精湛的把戏，精彩纷呈。黄浦华源酒业行政总厨秦伟雄带来了中式宴会——华苑跨桥鱼丝面，梅州市威龙屋星园酒业行政总厨陈泽昌带来客家传统名菜盐鸡，广州市新兴家庭食品有限公司董事长李文平带来了一道好菜"新兴秘羊鲍鱼锅"......
10月23日，结果公布，30名粤菜师傅五星师称号可优先申报国务院特级职位和"中国功勋奖"、"国家技术技能奖"、"南粤技术大师"等评选项目，并优先享受专项技师待遇。快来见见他们吧！
"我的菜叫做'鲍鱼包装鸡肉'，通过一个细刀匠，把所有的骨头从里面拿出来，同时保持整只鸡完好无损。五星级"粤菜师傅"名厨、汕头市富源餐饮管理有限公司产品总监陈金泉自豪地表示，"从'粤菜大师'项目开始到现在，我一直很认真，非常专心致志地在一线工作，这些年来培养学生、学生、学徒已经近2000人。我们用寄信教农村、企业学徒制、学校培训等方式，对村民和其他工人提高学习技能。我自己的座右铭是——"粤菜厨师"项目，给人们发财的技能！"
另一位五星级"粤菜师"名厨、湛江皇家唐福企业发展有限公司产品总监高飞带来了一道"绿水绿山"菜肴。"以'绿水绿山就是金山银山'为例，选择湛江虎头宝村的海切米、冷瓜和鲍鱼为原料，通过这次展示，将我们优质的农产品带给更广泛的消费者。他说。
在当地政府的指导下，高飞大师工作室和虎头坡村建立了"从篮子到餐桌"的模式，增加了村民的收入，促进了乡村的振兴。"去年，我们使400多个贫困家庭摆脱了贫困。截至今年6月30日，已从虎头坡购置农产品约36万磅，总价值超过179万磅。他说。
今年8月，由广东省三工程领导小组办公室发起的"广东省'粤菜厨师'星级厨师鉴定大赛"正式启动。1-3星由当地城市组织，4-5星由广东省"粤菜师傅"人才培养和评价联盟组织实施。该联盟组成了一个由25人组成的评委小组，其中110名厨师在数据审查和第一阶段评级后脱颖而出。其中，60位是四星级厨师，另有50位职业生涯悠久，表现突出，社会知名度高的厨师争夺最后的30个五星级名额，如果他们没有得到五星级评级，就会自动成为四星级厨师。
省"粤菜师傅"人才培养与评价联盟主席于立夫，主要考虑了名厨的噱头、菜品的创新理念、市场价值等，同时也增加了"社会影响力"、"职业形象"等评分内容。
广东实施"粤菜厨师"项目三年，全省共开展了26.1万名粤菜厨师培训，累计带动就业创业6392万人。从2019年到2020年，我省连续两年共选拔了100家省级"粤菜师傅"大师工作室。
"开展本次明星'粤菜厨师'评选，希望能评价业界公认的'德技双唱'名厨，树立'粤菜厨师'的标杆，更好地发挥他们在人才培养、产业发展、粤菜文化推广等方面的积极作用。"二级督察、职业建设司司长刘正建说。
据悉，除了首批30位五星名厨采用鉴定外，从明年开始，所有明星名厨都需要通过申报、审核、晋升。
"主管/写作/镜像"肖文轩
摄影/摄影/剪辑：石磊 李丽丽（实习生）
肖文轩;石磊
船说广东
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