溫|AI财經社 陳暢
由|編輯楊傑
"楊國富這次曝光了店面的健康問題，我們加盟商看起來也很驚訝。但其實，在我們心中，事故是必然的，隻是時間問題遲早。"在看到楊國富辣辣爆出健康問題熱搜後，加盟商韓立告訴AI财經社。
日前，一段楊國福熱辣來訪的視訊在微網誌上熱辣。視訊曝光楊國福辣辣熱店的健康狀況引起了很多人的不适：加盟商在工作時沒有健康證明，食材被老鼠咬着繼續使用，廚房抹布同時洗碗和洗鞋，豬肺不幹淨直接煮沸使用，配料袋直接在鍋下煮......截至撰寫本文時，該視訊在微網誌上的觀看次數為1263萬次，在B站的觀看次數為245萬次。
事件發生後，楊國福辣辣官方微應急部門發表道歉聲明，稱涉事門店已關門整改，公司已派員進行監督。AI财經新聞緻電楊國福辣辣熱副總經理徐明哲詢問更多事宜，他回應稱："目前，事情還在進一步處理，不是很友善接受采訪，廣東省福田區食品藥品監督管理局已經介入處理，此事有最終結果再回複。"
在國内辣熱河和湖中，楊國福和東北同一家開始的張亮辣辣無疑是"領頭羊"。如今，他們已經開設了5000多家門店，從未籌集過資金。楊國富辣辣熱忙，就是擴大加盟商，不是"上市"。但在很多加盟商眼裡，他們已經成為楊國福辣辣的"收獲"對象。
<> h1級"pgc-h-arrow-right-"data-track-"105"快速擴張背後的安全和衛生問題</h1>
2003年，楊國福在哈爾濱開了一家名為"楊濟辣熱"的店，這是楊國福辣熱的前身。随着生意的蓬勃發展，楊國富的親戚朋友也加入了進來，兩年内開店數量就到了70家。為了統一管理，2010年前後，楊國富正式決定整頓标準加盟方式，1000多家門店後開始走出東北。
公開資料顯示，截至2018年初，"楊國富辣熱"門店數量突破5000家，覆寫全國36個省份。同年，楊國富将公司總部設在上海。迄今為止，它在全球擁有6000多家門店，其中大部分在中國。即使在2020年爆發期間，也絲毫沒有停止擴張，與其他衰落的線下商家相比，楊國福辣熱實作了"逆勢而上"，2020年上半年新開店500多家，同比增長100%以上。
楊國富的火爆野心已經蔓延到海外市場，如今他已經登陸了四個國家的六個城市。
據招商證券的一份報告顯示，楊國富2014年的門店數量除了短暫弱于張亮辣熱外，2015年之後一直壓着後者，坐擁辣熱行業"一兄弟"的位置。
但正是在快速擴張的過程中，一般病的加盟模式也在楊國富辣熱中出現：品牌不止一次陷入食品安全衛生難題。
2017年，楊國福喜之以"五年開2500家新店"這一紀錄成績，有媒體報道稱，有20多家楊國福辣辣在外賣平台上存在牌照不比對，其中北京東單某店鋪因随意傾倒廚餘垃圾被北京東城區管執法人員抓獲。
2018年，網上釋出了一段視訊，顯示一名廣州員工坐在高腳凳子上切肉，但他的腳踩在案底闆上，腳趾放在肉上，腳上覆寫着肉屑和其他垃圾。該商店的老闆後來承認，該視訊确實發生在他們的商店内，但稱這名男性員工為臨時工，商店将來會得到更多的管理。
在黑貓投訴平台上，針對楊國福辣辣47條投訴，30起涉及食品安全問題，食品有異物，幾位投訴人表示，在食品中曾吃過昆蟲、蒼蠅、蚊子、蟑螂、頭發、指甲、玻璃、電線、黴菌面條等，有的消費者還表示自己吃了腸胃炎。
圖檔來源/楊國福辣辣熱店秘密走訪視訊截圖，來源：微網誌視訊
視訊曝光後，一位在店邊吃飯的消費者告訴AI财經："我正在吃飯，趕上相關部門到店裡查驗健康證、員工健康證明等，同時檢查員也敦促店主趕緊打掃衛生，否則不準開門。他說，一些員工因缺乏健康證明而被當場檢查。
在熱搜視訊中，店裡告訴面試官"沒有衛生證明可以值班"。楊國福辣辣辣加盟商陳濤表示，在他的店裡，店員的健康證明也必須過期才能重新處理，即使被處理，單證到手的時間也需要7-15天，這是中間的差距。是以，門店員工沒有健康證明，也是一種普遍現象。
北京中盾律師事務所律師蔣寶爽告訴大洋财經，根據《食品安全法》第33條的規定，食品生産經營應符合食品安全标準，并符合以下要求：清潔食品加工、包裝、貯存等場所，并有适當的消毒、敷料、洗滌、照明、照明、通風、防腐、 防塵、防蠅、防鼠、防蟲、廢水洗滌和處理、廢物和廢物裝置或設施的儲存;防止直接進口食品、原料和成品加工食品交叉污染，避免食品接觸有毒、不潔淨物質。
"在餐飲業，往往有一些經營者達不到這兩個标準。"姜寶爽說。針對上述違法行為，有行政處罰、民事賠償和刑事責任三種法律處罰。
但也有加盟商表示，很多事件并沒有讓楊國福辣辣對加盟商的品質控制更用心。韓麗說，最新視訊曝光後，該特工召開了一次專門的網絡會議，強調需要嚴格把握健康問題，但在她看來，這"更像是一種行走的形式，治不治之"。她對自己在特許經營過程中的經曆感到有些氣餒。
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對于一般的加盟連鎖來說，加盟商支付的品牌加盟費是其收入的大部分。但楊國富辣辣不是。楊國富曾表示，2019年楊國富辣辣熱營收達到13億元，加盟費隻有其中的20%，更多的收入是從品牌到加盟商銷售調味料、配料、廚房裝置等。
楊國富招商加盟官方微信公衆号顯示，最新加盟費情況為：北至廣深一線城市加盟費2.79萬元/年，其他市直轄市23900元/年，鄉鎮、縣級市為19900元/年;
但這些隻是成為特許經營商成本的一部分成本的一部分。
韓麗向AI财經新聞提供了她加入的法案的明細。其中包括公司裝修9萬元，兩台展示櫃1.8萬元，五爐7500元，收藏6000元，冷凍工作台4000元等。店鋪投資共40萬元，加盟費和定金不到3萬元，其餘都是各種裝置和材料成本。"以展示櫃為例，楊國富的價格是同一廠家價格的兩倍多，同型号，一家門店的要求一定要标準配兩個，物流成本也要自成一體。韓立說，"而且陳列櫃是開着的，連門都沒有，很多菜為了保鮮需要用水浸泡，是以特别吸引小蟲子。"
多位加盟商和業内人士認為，正是因為成本提前支付過高，為了盡快回歸，楊國富辣辣加盟商在其他地方"可以省省"，這也導緻很多門店食品安全問題頻頻發生。
此外，多位楊國福辣辣加盟商也告訴AI财經社，加盟商管理存在更多問題，包括店面裝修"埋礦";
韓麗說，根據她多年開店、店鋪裝修的經驗，一般要求電箱不能放在收銀台下面，插座不能太低，排水管絕對不能有水，因為會有安全衛生隐患。但加入楊國福辣辣品牌，這些點都沒做，"問完問題後，裝修團隊才說圖紙是公司的統一要求。後來，我的店也出了問題，工頭和代理商答應馬上上門解決，但通常拖沓了幾個月。"
韓麗透露，她認識另一家楊國福辣辣加盟商的店鋪最近也因為裝修問題造成牆面滲漏嚴重，已經被房東出面好幾次了。
與這些相比，原料采購的問題更為重要。在加盟時，楊國富辣辣代理商會告訴加盟商，在店面正式開張後，除了新鮮蔬菜外，所有配料和調味料都必須購買和使用本公司的産品。
楊國福辣熱曾公開表示，其配料供應分為兩種方式，一種是總部直接供應，另一種是供應商的合作供應。如辣椒、麻油、辣椒、奶粉等食材均統一采購總部到店内，郵資由專賣店自行保管;
但韓女士說，她不止一次地發現，商店從當地代理商要求的冷凍供應商那裡購買的冷凍和豆制品有"酸味"。在她向經紀人彙報後，對方"态度敷衍了事，還在群裡強調不買"。此外，公司每月例行檢查也是檢查是否有進貨發生，"不是總部派去檢查，而是代理商去檢查，甚至代理商派供應商去檢查，一旦發現，罰款2000-5000元。"他們忍不住猜測外界在代理商和供應商之間不知道什麼。
加盟商還表示，為了銷售更多的商品，代理商也會在商家中起草好訂單，私家增加的訂單量遠遠超出其銷售能力範圍内的訂單量，并且不時向加盟商施壓，質疑訂單量低的原因。2021年，楊國富推出了"自熱燙熱"産品，加盟商被稱為苦日子，因為代理商催促他們，"每人要訂購2000元的商品，如果店鋪賣不出去，損失要承擔。
加盟商吐槽說，比如楊國富辣辣的熱食品牌，賺到的錢主要不是消費者的錢，加盟商是真正的"顧客"，靠它為利潤。
食品策劃師王興告訴AI财經新聞，"這是品牌和加盟商的遊戲規則，選擇必須服從。加盟商不賺錢，與自己的位置等因素有關系。"
韓麗已經退出了楊國富辣辣加盟，但她表示，這家1萬元的存款公司還沒有還。在她的雲桂區，該公司有200家門店，根據官方資料，韓女士說，她觀察到大多數商店都不會花很長時間。她認識雲南的一家店鋪，"月營業額超過10萬元，但淨利潤隻有3萬元。AI Financial搜尋了她提供的商店位址，發現該商店被當地公衆号列入"黑名單"，理由是健康問題，例如商店倉庫中的老鼠和用餐區的活蒼蠅。
據了解，在加入楊國富的辣辣熱前期教育訓練中，專業技能教育訓練已到位，但隻是缺乏食品安全衛生方面的常識性教育訓練，如每晚的餐具都需要存檔收集冰箱，避免老鼠蟲等爬進;商家沒有接受過相應的教育訓練，隻能根據經驗從線上判斷。
而為了保持客戶增長，楊國富辣辣也會違反商家最忌諱的"區域保護"原則。陳濤告訴AI财經新聞，雖然合同上寫得類似于"每個縣隻有幾家店"的區域保護規定，但他們問自己是否可以再開一家分店，該代理商回答說，"我有辦法。
<"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤>"辣辣兄弟"地位的挑戰</h1>
韓立認為，目前她所有感到"越界"的行為，都是代理人的個人行為，"楊國福本人不一定了解真實情況，否則就不會那麼任性的管理了。"但她在工作期間也向總部提出了一些投訴，基本上每次都會給她一個餐館的投訴電話。她說她"越來越沮喪"。
一次偶然的機會，韓麗聯系了楊國富的辣辣副總裁徐明哲，說她已經把所有問題都講出來了，回答的是"給公司反映待遇"。但直到現在，她還沒有等到。媒體曾公開報道稱，自大學畢業後，徐明哲一直和楊國富在一起，被認為是認識楊國福最多的人之一。
韓麗說，她開店的時候，每天都是"神經懸着"開門歡迎客人，"因為怕因為原材料讓客人吃東西出來身體問題，意外不好。"
圖/視覺中國
據天一介紹，上海楊國富企業管理（集團）有限公司的股東之一楊國富持有40%的股份，是該公司的最終受益人。到目前為止，該公司尚未采取任何融資措施。除了不斷更新開店消息外，公司最近的舉措是在2021年初正式推出天貓官方旗艦店，售價從30-40元不等的熱火鍋底。
王總對公司的創新并不樂觀。"楊國富推出的熱辣辣産品隻是市場的結果。而從另一個角度來看，食品飲料跨境零售并不是很可取，就是所謂的"交錯如山"，做好食品為王。"
根據《2018年中國食品飲料報告》，小衆食品訂單占整體食品和飲料市場訂單的63%，而在休閑快餐的軌道上，辣辣火熱領域備受關注，外賣平台上是白領和學生群體青睐的食品。根據窄門眼資料庫，目前辣熱品牌門店數量在100多家，其中兩家品牌門店數量在5000家左右，整個辣熱跟蹤店約有17萬家。
資本也開始湧入辣熱的軌道。2021年，資本聚焦傳統餐飲大勢所趨，2015年創立的上海辣辣品牌小荒胡椒近日獲得資金1000萬元A類融資。截至今年4月，小巴胡椒已擴充到廣深行北部及全國其他地區的300家門店。
給楊國富辣辣的目前品牌實力，想要加盟的企業依然源源不斷。創始人楊國富曾表示，計劃在未來五年内加盟門店開設1萬家，實作集團營收100億元。
任何品牌都有一定的生命周期。在新競争對手和資本湧入賽道後，資金不足的楊國富火爆，依靠"收獲"加盟商的盈利模式能否繼續強強？但就目前而言，繼續擴大加盟商"吸金"，看來楊國福辣熱最關心的就是這件事。
（應受訪人要求，韓立和陳濤均為筆名）
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