温|AI财经社 陈畅
由|编辑杨杰
"杨国富这次曝光了店面的健康问题，我们加盟商看起来也很惊讶。但其实，在我们心中，事故是必然的，只是时间问题迟早。"在看到杨国富辣辣爆出健康问题热搜后，加盟商韩立告诉AI财经社。
日前，一段杨国福热辣来访的视频在微博上热辣。视频曝光杨国福辣辣热店的健康状况引起了很多人的不适：加盟商在工作时没有健康证明，食材被老鼠咬着继续使用，厨房抹布同时洗碗和洗鞋，猪肺不干净直接煮沸使用，配料袋直接在锅下煮......截至撰写本文时，该视频在微博上的观看次数为1263万次，在B站的观看次数为245万次。
事件发生后，杨国福辣辣官方微应急部门发表道歉声明，称涉事门店已关门整改，公司已派员进行监督。AI财经新闻致电杨国福辣辣热副总经理徐明哲询问更多事宜，他回应称："目前，事情还在进一步处理，不是很方便接受采访，广东省福田区食品药品监督管理局已经介入处理，此事有最终结果再回复。"
在国内辣热河和湖中，杨国福和东北同一家开始的张亮辣辣无疑是"领头羊"。如今，他们已经开设了5000多家门店，从未筹集过资金。杨国富辣辣热忙，就是扩大加盟商，不是"上市"。但在很多加盟商眼里，他们已经成为杨国福辣辣的"收获"对象。
<> h1级"pgc-h-arrow-right-"data-track-"105"快速扩张背后的安全和卫生问题</h1>
2003年，杨国福在哈尔滨开了一家名为"杨济辣热"的店，这是杨国福辣热的前身。随着生意的蓬勃发展，杨国富的亲戚朋友也加入了进来，两年内开店数量就到了70家。为了统一管理，2010年前后，杨国富正式决定整顿标准加盟方式，1000多家门店后开始走出东北。
公开数据显示，截至2018年初，"杨国富辣热"门店数量突破5000家，覆盖全国36个省份。同年，杨国富将公司总部设在上海。迄今为止，它在全球拥有6000多家门店，其中大部分在中国。即使在2020年爆发期间，也丝毫没有停止扩张，与其他衰落的线下商家相比，杨国福辣热实现了"逆势而上"，2020年上半年新开店500多家，同比增长100%以上。
杨国富的火爆野心已经蔓延到海外市场，如今他已经登陆了四个国家的六个城市。
据招商证券的一份报告显示，杨国富2014年的门店数量除了短暂弱于张亮辣热外，2015年之后一直压着后者，坐拥辣热行业"一兄弟"的位置。
但正是在快速扩张的过程中，一般病的加盟模式也在杨国富辣热中出现：品牌不止一次陷入食品安全卫生难题。
2017年，杨国福喜之以"五年开2500家新店"这一纪录成绩，有媒体报道称，有20多家杨国福辣辣在外卖平台上存在牌照不匹配，其中北京东单某店铺因随意倾倒厨余垃圾被北京东城区管执法人员抓获。
2018年，网上发布了一段视频，显示一名广州员工坐在高脚凳子上切肉，但他的脚踩在案底板上，脚趾放在肉上，脚上覆盖着肉屑和其他垃圾。该商店的老板后来承认，该视频确实发生在他们的商店内，但称这名男性员工为临时工，商店将来会得到更多的管理。
在黑猫投诉平台上，针对杨国福辣辣47条投诉，30起涉及食品安全问题，食品有异物，几位投诉人表示，在食品中曾吃过昆虫、苍蝇、蚊子、蟑螂、头发、指甲、玻璃、电线、霉菌面条等，有的消费者还表示自己吃了肠胃炎。
图片来源/杨国福辣辣热店秘密走访视频截图，来源：微博视频
视频曝光后，一位在店边吃饭的消费者告诉AI财经："我正在吃饭，赶上相关部门到店里查验健康证、员工健康证明等，同时检查员也敦促店主赶紧打扫卫生，否则不准开门。他说，一些员工因缺乏健康证明而被当场检查。
在热搜视频中，店里告诉面试官"没有卫生证明可以值班"。杨国福辣辣辣加盟商陈涛表示，在他的店里，店员的健康证明也必须过期才能重新处理，即使被处理，单证到手的时间也需要7-15天，这是中间的差距。因此，门店员工没有健康证明，也是一种普遍现象。
北京中盾律师事务所律师蒋宝爽告诉大洋财经，根据《食品安全法》第33条的规定，食品生产经营应符合食品安全标准，并符合以下要求：清洁食品加工、包装、贮存等场所，并有适当的消毒、敷料、洗涤、照明、照明、通风、防腐、 防尘、防蝇、防鼠、防虫、废水洗涤和处理、废物和废物设备或设施的储存;防止直接进口食品、原料和成品加工食品交叉污染，避免食品接触有毒、不洁净物质。
"在餐饮业，往往有一些经营者达不到这两个标准。"姜宝爽说。针对上述违法行为，有行政处罚、民事赔偿和刑事责任三种法律处罚。
但也有加盟商表示，很多事件并没有让杨国福辣辣对加盟商的质量控制更用心。韩丽说，最新视频曝光后，该特工召开了一次专门的网络会议，强调需要严格把握健康问题，但在她看来，这"更像是一种行走的形式，治不治之"。她对自己在特许经营过程中的经历感到有些气馁。
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对于一般的加盟连锁来说，加盟商支付的品牌加盟费是其收入的大部分。但杨国富辣辣不是。杨国富曾表示，2019年杨国富辣辣热营收达到13亿元，加盟费只有其中的20%，更多的收入是从品牌到加盟商销售调味料、配料、厨房设备等。
杨国富招商加盟官方微信公众号显示，最新加盟费情况为：北至广深一线城市加盟费2.79万元/年，其他市直辖市23900元/年，乡镇、县级市为19900元/年;
但这些只是成为特许经营商成本的一部分成本的一部分。
韩丽向AI财经新闻提供了她加入的法案的明细。其中包括公司装修9万元，两台展示柜1.8万元，五炉7500元，收藏6000元，冷冻工作台4000元等。店铺投资共40万元，加盟费和定金不到3万元，其余都是各种设备和材料成本。"以展示柜为例，杨国富的价格是同一厂家价格的两倍多，同型号，一家门店的要求一定要标准配两个，物流成本也要自成一体。韩立说，"而且陈列柜是开着的，连门都没有，很多菜为了保鲜需要用水浸泡，所以特别吸引小虫子。"
多位加盟商和业内人士认为，正是因为成本提前支付过高，为了尽快回归，杨国富辣辣加盟商在其他地方"可以省省"，这也导致很多门店食品安全问题频频发生。
此外，多位杨国福辣辣加盟商也告诉AI财经社，加盟商管理存在更多问题，包括店面装修"埋矿";
韩丽说，根据她多年开店、店铺装修的经验，一般要求电箱不能放在收银台下面，插座不能太低，排水管绝对不能有水，因为会有安全卫生隐患。但加入杨国福辣辣品牌，这些点都没做，"问完问题后，装修团队才说图纸是公司的统一要求。后来，我的店也出了问题，工头和代理商答应马上上门解决，但通常拖沓了几个月。"
韩丽透露，她认识另一家杨国福辣辣加盟商的店铺最近也因为装修问题造成墙面渗漏严重，已经被房东出面好几次了。
与这些相比，原料采购的问题更为重要。在加盟时，杨国富辣辣代理商会告诉加盟商，在店面正式开张后，除了新鲜蔬菜外，所有配料和调味料都必须购买和使用本公司的产品。
杨国福辣热曾公开表示，其配料供应分为两种方式，一种是总部直接供应，另一种是供应商的合作供应。如辣椒、麻油、辣椒、奶粉等食材均统一采购总部到店内，邮资由专卖店自行保管;
但韩女士说，她不止一次地发现，商店从当地代理商要求的冷冻供应商那里购买的冷冻和豆制品有"酸味"。在她向经纪人汇报后，对方"态度敷衍了事，还在群里强调不买"。此外，公司每月例行检查也是检查是否有进货发生，"不是总部派去检查，而是代理商去检查，甚至代理商派供应商去检查，一旦发现，罚款2000-5000元。"他们忍不住猜测外界在代理商和供应商之间不知道什么。
加盟商还表示，为了销售更多的商品，代理商也会在商家中起草好订单，私家增加的订单量远远超出其销售能力范围内的订单量，并且不时向加盟商施压，质疑订单量低的原因。2021年，杨国富推出了"自热烫热"产品，加盟商被称为苦日子，因为代理商催促他们，"每人要订购2000元的商品，如果店铺卖不出去，损失要承担。
加盟商吐槽说，比如杨国富辣辣的热食品牌，赚到的钱主要不是消费者的钱，加盟商是真正的"顾客"，靠它为利润。
食品策划师王兴告诉AI财经新闻，"这是品牌和加盟商的游戏规则，选择必须服从。加盟商不赚钱，与自己的位置等因素有关系。"
韩丽已经退出了杨国富辣辣加盟，但她表示，这家1万元的存款公司还没有还。在她的云桂区，该公司有200家门店，根据官方数据，韩女士说，她观察到大多数商店都不会花很长时间。她认识云南的一家店铺，"月营业额超过10万元，但净利润只有3万元。AI Financial搜索了她提供的商店地址，发现该商店被当地公众号列入"黑名单"，理由是健康问题，例如商店仓库中的老鼠和用餐区的活苍蝇。
据了解，在加入杨国富的辣辣热前期培训中，专业技能培训已到位，但只是缺乏食品安全卫生方面的常识性培训，如每晚的餐具都需要存档收集冰箱，避免老鼠虫等爬进;商家没有接受过相应的培训，只能根据经验从线上判断。
而为了保持客户增长，杨国富辣辣也会违反商家最忌讳的"区域保护"原则。陈涛告诉AI财经新闻，虽然合同上写得类似于"每个县只有几家店"的区域保护规定，但他们问自己是否可以再开一家分店，该代理商回答说，"我有办法。
<"pgc-h-right-arrow"数据跟踪>"辣辣兄弟"地位的挑战</h1>
韩立认为，目前她所有感到"越界"的行为，都是代理人的个人行为，"杨国福本人不一定了解真实情况，否则就不会那么任性的管理了。"但她在工作期间也向总部提出了一些投诉，基本上每次都会给她一个餐馆的投诉电话。她说她"越来越沮丧"。
一次偶然的机会，韩丽联系了杨国富的辣辣副总裁徐明哲，说她已经把所有问题都讲出来了，回答的是"给公司反映待遇"。但直到现在，她还没有等到。媒体曾公开报道称，自大学毕业后，徐明哲一直和杨国富在一起，被认为是认识杨国福最多的人之一。
韩丽说，她开店的时候，每天都是"神经悬着"开门欢迎客人，"因为怕因为原材料让客人吃东西出来身体问题，意外不好。"
图/视觉中国
据天一介绍，上海杨国富企业管理（集团）有限公司的股东之一杨国富持有40%的股份，是该公司的最终受益人。到目前为止，该公司尚未采取任何融资措施。除了不断更新开店消息外，公司最近的举措是在2021年初正式推出天猫官方旗舰店，售价从30-40元不等的热火锅底。
王总对公司的创新并不乐观。"杨国富推出的热辣辣产品只是市场的结果。而从另一个角度来看，食品饮料跨境零售并不是很可取，就是所谓的"交错如山"，做好食品为王。"
根据《2018年中国食品饮料报告》，小众食品订单占整体食品和饮料市场订单的63%，而在休闲快餐的轨道上，辣辣火热领域备受关注，外卖平台上是白领和学生群体青睐的食品。根据窄门眼数据库，目前辣热品牌门店数量在100多家，其中两家品牌门店数量在5000家左右，整个辣热跟踪店约有17万家。
资本也开始涌入辣热的轨道。2021年，资本聚焦传统餐饮大势所趋，2015年创立的上海辣辣品牌小荒胡椒近日获得资金1000万元A类融资。截至今年4月，小巴胡椒已扩展到广深行北部及全国其他地区的300家门店。
给杨国富辣辣的当前品牌实力，想要加盟的企业依然源源不断。创始人杨国富曾表示，计划在未来五年内加盟门店开设1万家，实现集团营收100亿元。
任何品牌都有一定的生命周期。在新竞争对手和资本涌入赛道后，资金不足的杨国富火爆，依靠"收获"加盟商的盈利模式能否继续强强？但就目前而言，继续扩大加盟商"吸金"，看来杨国福辣热最关心的就是这件事。
（应受访人要求，韩立和陈涛均为笔名）
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