培根是中國腌制的一種肉類，常流行于南方地區，四川、湖南、湖北、廣東和雲南，腌制培根，透明鮮豔，色澤鮮豔，黃色通紅，蒸煮後，入口脂肪不油膩，薄而不塞牙，清新的香味醇厚，特别是到了過去的時候，誰在家煮熟了培根， 對面的老能聞，被譽為"一熟肉百香"的贊歌，在我家附近，嫁過來這麼一個湖南姐姐，一直保持着吃培根的習慣，也經常給我們一些新鮮的東西，培根是從家裡寄來的，想在當地買培根，卻很難買到呢？為什麼北方人不腌制火腿培根？
說到這裡，這涉及到一個環境問題，中國的大事，飲食習慣、風俗習慣不同，可以說是大不相同，拿腌制培根，對溫度、濕度、環境的要求，非常重要。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""7">南方培根</h1>
南方的氣候環境，整體溫暖有些，即使在冬天，也很容易抵抗，培根不是現代人發明的，在古代，人們通過殺豬殺羊的方式，慶祝節日，吃剩下的肉，很快就會變質，雲桂川、香洲地區崇山山，人口分散， 交通不友善，想趕緊賣豬肉，要走一條長長的山路，雖然現在修的都是油漆路，但古來還達不到這個條件。
于是，智者古人想到了培根，用鹽來儲存的方式，把培根腌制起來，用粗鹽、胡椒、八角、醬油等調味品，先把肉塊腌制三天，然後挂在通風的地方，晾幹，這種方法果實效果突如其來，培根變得持久不腐，長期保持香味， 最後又冒煙了，是以夏天的蚊蠅不爬了，經過三伏又一樣的品質，後來經過多次改進，培根終于研究成功，已經傳播到今天，經久不衰。
一代又一代，我們都按照祖傳的工藝，精心制作的培根，每年到年底，培根一定要有，用家的話說，這叫"年味"，沒有培根制品，就沒有培根，是以，除了傳統觀念的影響外，還有環境因素，從零食到大餐， 什麼時候看要流口水，怎麼吃不夠，就算結婚遠，也忘不了。
培根對環境的要求很敏感，腌制時間不對，培根容易腐爛，一般在冬至前後，這個時候溫度适宜，要做培根好吃，在四川、湖南地區，家家戶戶都可以做，現在雖然友善，有冰箱、冰櫃，但是腌制培根的做法， 但一直保留。
< h1級"pgc-h-arrow right-right"資料軌道""10">北方培根</h1>
為什麼北方沒有腌制培根的做法？歸根結底，也與環境有關，從冬季開始，北方進入冬季模式，長期保持零度以下的問題，屠宰豬要切肉，不需要冷凍，直接放在戶外就可以了，是以，古人也沒有留下腌制培根的習慣， 童年的小夥伴，也很少接觸培根。
北方人生活比較集中，通訊比較友善，在早期，屠夫宰殺一頭豬，在這個村子裡基本上賣幹淨，也可以得到市場賣，不遠處，大約五裡路的樣子，古無冰箱，夏季存放不友善，人們經常買一頓飯，經常吃宰鮮豬肉，不超過培根？
就拿家鄉的魯菜來說，食材使用，食材幾乎都是新鮮的，沒有舊貨，更不用說培根、培根等了，山東壽光擁有全國最大的蔬菜基地，供應許多大城市，還有沿海漁業，全年供應充足，不需要儲備食材，培根， 培根很少，新鮮食品很容易獲得。
北方想吃培根，幾乎不是很正宗，但對我們來說，沒什麼可擁有的，南方有遠婚的女孩，或者有親戚，會郵寄一些當地的産品，包括培根，很多北方人都嘗試過腌制，但都失敗了，主要是氣候達不到标準。
古人在儲存豬肉時，偶然的巧合，發明了培根，久而久之，形成了習慣或傳統，生活在北方的人們，不用擔心豬肉變質，像東部三省一樣，有半年的冬天，肉被放在戶外保鮮，不用擔心變質和腐爛，是以， 也沒有形成吃培根的習俗。
三英裡不同的風俗習慣，五英裡改變規則，每個人的家鄉，都有自己獨特的美食，如果朋友用當地産品招待我們，我們不生氣，帶着共同的鄉下，是最好的用心。
長時間吃培根健康嗎？專家建議少吃，尤其是胃病患者，除了高鹽，多吃脂肪對健康不利。
未經授權，禁止轉載，保護原作，發現必須查，我是口味食譜，熱愛美食，每天更新家常菜和面食的做法，注意我每天學習烹饪，總會讓你大吃一驚。