臨清，作為一個千年古縣，明清時期憑借大運河漕運興盛而迅速崛起，成為當時中國30個大城市之一，素有“富庶甲齊郡”、“繁華壓兩京”、“南有蘇杭，北有臨張”的美譽。
攝影丨尹建忠，山東臨清會通河
歲月沉澱中，因運河而興盛的除了繁榮，也造就了花樣繁多的獨特美味。至今還流傳着這樣一個順口溜：進京的腐乳名遠揚，香油馓子酥又香，托闆豆腐稱一絕，回回的羊肚兒滿街香兒，尹閣的下水兒武德奎的餅，李家的豆沫麻辣燙，小籠燒麥窦家的包，燒餅夾肉臨清的湯……怎麼樣，擦擦口水，聽我詳細說說這些磨牙的小吃。
臨清濟美醬菜：它的發展也曾與運河息息相關。濟美醬園原是安徽省故縣一個姓汪的，順運河而上，到臨清創辦的。開始規模很小，後來不斷發展，清代末年已擁有千口大缸。濟美醬園建立于清乾隆五十七年（1792），與北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟甯的“玉堂”齊名，一起稱為江北四大醬園。臨清“濟美腐乳”是其傳統産品之一。清道光年間，深得朝廷賞識，是以而得名。質地細膩、味道鮮美的進京腐乳。
托闆豆腐：據說臨清的托闆豆腐始于十萬商戶百萬民的明清時期，并且還有一個廣為傳說的典故：當時有位南方舉人坐船進京趕考，來到臨清碼頭，見是一處富庶繁華之地，便上岸觀光遊玩。正在饑腸辘辘時，他買了一塊熱氣騰騰的水豆腐，無奈兩手空空，不知怎麼吃法。這時豆腐師傅靈機一動，卸下箱子一端的擋闆，把豆腐放上去，又用刀切成小方塊，遞給了他。舉人吃過，高興地說：“真乃天下第一美味也！”後來他中了狀元，又專程來到臨清，尋訪、品嘗托闆豆腐。從此，托闆豆腐就流行開了。
其實是因為托闆豆腐吃起來簡單、便捷，營養又比較豐富，且幹濕兼顧，有吃有喝。特别符合當時在運河邊勞作的那些河工的要求。而且托闆豆腐價格合理，老百姓能吃得起。是以，一闆兩闆熱乎乎、水嫩嫩、富營養的豆腐，就開啟了上碼頭出勞力的百姓一天的希望，大家傾身撅腚吃完就走也是争分奪秒，為了趕個好活兒。
在臨清，每天從早到晚都能看到手推車、自行車或是肩挑的小擔上，放着一大塊用白布包着的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少争相購買。尤其是早晨，街頭巷尾随處可見手捧托闆豆腐，吃得滿口香甜、津津有味的顧客。水豆腐是用上等黃豆，經脫皮、水泡後、磨成汁，用布濾出豆漿，倒入鍋中燒開，加鹵水精心點制而成。托闆豆腐白嫩、細膩、香甜，營養豐富，便于人體消化吸收，是友善可口的快餐。
攝影丨李健 清真八大碗
臨清清真八大碗：俗稱“扣碗”，距今已有700多年的曆史。八大碗包括清炖羊肉、扣燒羊肉、松花、圈巧閣、黃焖雞、清汆丸子、裡脊、雜拌八種菜品在内，一湯八味，滿口清香，油而不膩。
清真八大碗的選材也十分考究，以牛、羊、雞為食材，通常采用 “扣碗”形式進行烹制，制作起來較為複雜，需事先切配，腌制，定型，澆汁兒等工序，制作過程中也很考驗廚師的刀工、手勁和耐心。經過幾百年的傳承與改良，清真八大碗已經做得非常完善，是臨清回漢飲食文化融合的結晶，同樣也是臨清人的家常菜品。
臨清人對八大碗有着特殊的感情，無論是逢年過節還是招待親朋好友，這道菜都是首選。在當地，經營八大碗的餐館和攤位在臨清亦是随處可見，但伊林居當屬首選。伊林居飯館老闆一家都是土生土長的臨清人，自1989年開始，經過幾代人的發展，已經成為當地資質最深的清真飯館，八大碗也是來往客人必點的美食之一。
臨清水爆肚、油爆肚：臨清地方特色小吃。爆肚的原料是羊肚和牛百葉，洗淨切成細絲，用滾燙的開水焯熟，再加上蔥花、姜末、芫荽、麻醬和濟美醬園的豆腐乳等調料，味道别具一格，脆嫩可口。臨清的爆肚用料十分講究，将羊肚分為13個部位，有散丹、肚仁、肚頸、蘑菇尖（指羊肚一部分），牛肚則分為百葉、肚仁、肚頸、一般來說，在臨清，夏春吃水爆肚，秋冬吃涮羊肉。北京平劇團來臨清演出，感到驚奇，臨清也有水爆肚，殊不知名滿北京的“爆肚馮”馮元傑就是臨清人，他在清朝末年，把臨清這一美味帶到北京，獨樹一幟，人稱“爆肚馮”。
捶雞面 攝影丨朱國偉
臨清捶雞面:用雞脯肉用刀背斬茸捶打做成，蛋清、面粉、水和成較硬的面團，再擀成細面條。煮熟後加鹽、味精，澆上三合湯(雞肉、鴨肉、牛肉熬成)。面絲雪白，柔韌光滑，湯色清亮，制作精細,嫩滑可口，味道獨特，營養價值高，有“吃雞不見雞”的說法。
攝影丨尹建忠 十香面，吃飯的儀式感
什香面: 作為臨清的名吃，也叫做“十香面”，深受當地群眾和遠道而來的遊客的喜愛。據民間相傳：該面在清朝乾隆皇帝南巡路經臨清時，曾享用過并親自為其賜名。相傳至今，已成臨清最具運河文化特色的代表主食之一。
這十香面，首先是筋道爽口的面條，面條是純手工擀制，在和面的時候加入雞蛋等其它調料，擀出的面條筋道、爽口，特别是使用本地小麥，以坊間老石磨磨出來的不加任何添加劑的面粉為原料，口感更佳，營養更豐富。并且在煮面條的時候，水和面量的比例适當，火候也适中，是以經過精心煮調的面條是滑爽的，吸溜一口面條，特别爽口，嘴巴特别容易被這爽口的面條所滿足。
再就是豐盛的菜碼了，菜碼分為蔬菜、醬菜、調味料和鹵這四大類。各類菜碼散發着誘人的香味，空氣中夾雜着各類蔬菜、醬菜、調味料、鹵還有湯料的清香。菜碼的主要蔬菜有：黃瓜、茄子、西葫蘆、綠豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，主要醬菜有：醬瓜、鹹胡蘿蔔、鹹疙瘩、腌韭菜花等，這些醬菜均采用以“進京腐乳”而名噪京城的江北四大醬園之一的臨清“濟美”醬園所産醬菜，佐以調味料有：“濟美”香醋、芝麻鹽、芝麻醬、蒜泥等，鹵有蕃茄雞蛋鹵和肉鹵兩種。
将面條夾入碗中，再按照個人口味，分别加入蔬菜、醬菜、調味料和肉素鹵，最後将面條與菜碼拌勻後，即可享用這人間美味了。一時間，原來隻有勁道的面條的碗裡仿佛堆起了小山，色香味俱全，面條勁道加之菜碼齊全、葷素搭配合理，低油、低鹽，富含人體所需的鈣、鉀及多種維生素，美味可口且營養豐富。将爽口美味的面條和各種菜碼放入嘴裡的那一刻，味蕾得到了極大的滿足。