临清，作为一个千年古县，明清时期凭借大运河漕运兴盛而迅速崛起，成为当时中国30个大城市之一，素有“富庶甲齐郡”、“繁华压两京”、“南有苏杭，北有临张”的美誉。
摄影丨尹建忠，山东临清会通河
岁月沉淀中，因运河而兴盛的除了繁荣，也造就了花样繁多的独特美味。至今还流传着这样一个顺口溜：进京的腐乳名远扬，香油馓子酥又香，托板豆腐称一绝，回回的羊肚儿满街香儿，尹阁的下水儿武德奎的饼，李家的豆沫麻辣烫，小笼烧麦窦家的包，烧饼夹肉临清的汤……怎么样，擦擦口水，听我详细说说这些磨牙的小吃。
临清济美酱菜：它的发展也曾与运河息息相关。济美酱园原是安徽省故县一个姓汪的，顺运河而上，到临清创办的。开始规模很小，后来不断发展，清代末年已拥有千口大缸。济美酱园创建于清乾隆五十七年（1792），与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名，一起称为江北四大酱园。临清“济美腐乳”是其传统产品之一。清道光年间，深得朝廷赏识，因此而得名。质地细腻、味道鲜美的进京腐乳。
托板豆腐：据说临清的托板豆腐始于十万商户百万民的明清时期，并且还有一个广为传说的典故：当时有位南方举人坐船进京赶考，来到临清码头，见是一处富庶繁华之地，便上岸观光游玩。正在饥肠辘辘时，他买了一块热气腾腾的水豆腐，无奈两手空空，不知怎么吃法。这时豆腐师傅灵机一动，卸下箱子一端的挡板，把豆腐放上去，又用刀切成小方块，递给了他。举人吃过，高兴地说：“真乃天下第一美味也！”后来他中了状元，又专程来到临清，寻访、品尝托板豆腐。从此，托板豆腐就流行开了。
其实是因为托板豆腐吃起来简单、便捷，营养又比较丰富，且干湿兼顾，有吃有喝。特别符合当时在运河边劳作的那些河工的要求。而且托板豆腐价格合理，老百姓能吃得起。因此，一板两板热乎乎、水嫩嫩、富营养的豆腐，就开启了上码头出劳力的百姓一天的希望，大家倾身撅腚吃完就走也是争分夺秒，为了赶个好活儿。
在临清，每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少争相购买。尤其是早晨，街头巷尾随处可见手捧托板豆腐，吃得满口香甜、津津有味的顾客。水豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后、磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。托板豆腐白嫩、细腻、香甜，营养丰富，便于人体消化吸收，是方便可口的快餐。
摄影丨李健 清真八大碗
临清清真八大碗：俗称“扣碗”，距今已有700多年的历史。八大碗包括清炖羊肉、扣烧羊肉、松花、圈巧阁、黄焖鸡、清汆丸子、里脊、杂拌八种菜品在内，一汤八味，满口清香，油而不腻。
清真八大碗的选材也十分考究，以牛、羊、鸡为食材，通常采用 “扣碗”形式进行烹制，制作起来较为复杂，需事先切配，腌制，定型，浇汁儿等工序，制作过程中也很考验厨师的刀工、手劲和耐心。经过几百年的传承与改良，清真八大碗已经做得非常完善，是临清回汉饮食文化融合的结晶，同样也是临清人的家常菜品。
临清人对八大碗有着特殊的感情，无论是逢年过节还是招待亲朋好友，这道菜都是首选。在当地，经营八大碗的餐馆和摊位在临清亦是随处可见，但伊林居当属首选。伊林居饭馆老板一家都是土生土长的临清人，自1989年开始，经过几代人的发展，已经成为当地资质最深的清真饭馆，八大碗也是来往客人必点的美食之一。
临清水爆肚、油爆肚：临清地方特色小吃。爆肚的原料是羊肚和牛百叶，洗净切成细丝，用滚烫的开水焯熟，再加上葱花、姜末、芫荽、麻酱和济美酱园的豆腐乳等调料，味道别具一格，脆嫩可口。临清的爆肚用料十分讲究，将羊肚分为13个部位，有散丹、肚仁、肚颈、蘑菇尖（指羊肚一部分），牛肚则分为百叶、肚仁、肚颈、一般来说，在临清，夏春吃水爆肚，秋冬吃涮羊肉。北京京剧团来临清演出，感到惊奇，临清也有水爆肚，殊不知名满北京的“爆肚冯”冯元杰就是临清人，他在清朝末年，把临清这一美味带到北京，独树一帜，人称“爆肚冯”。
捶鸡面 摄影丨朱国伟
临清捶鸡面:用鸡脯肉用刀背斩茸捶打做成，蛋清、面粉、水和成较硬的面团，再擀成细面条。煮熟后加盐、味精，浇上三合汤(鸡肉、鸭肉、牛肉熬成)。面丝雪白，柔韧光滑，汤色清亮，制作精细,嫩滑可口，味道独特，营养价值高，有“吃鸡不见鸡”的说法。
摄影丨尹建忠 十香面，吃饭的仪式感
什香面: 作为临清的名吃，也叫做“十香面”，深受当地民众和远道而来的游客的喜爱。据民间相传：该面在清朝乾隆皇帝南巡路经临清时，曾享用过并亲自为其赐名。相传至今，已成临清最具运河文化特色的代表主食之一。
这十香面，首先是筋道爽口的面条，面条是纯手工擀制，在和面的时候加入鸡蛋等其它调料，擀出的面条筋道、爽口，特别是使用本地小麦，以坊间老石磨磨出来的不加任何添加剂的面粉为原料，口感更佳，营养更丰富。并且在煮面条的时候，水和面量的比例适当，火候也适中，因此经过精心煮调的面条是滑爽的，吸溜一口面条，特别爽口，嘴巴特别容易被这爽口的面条所满足。
再就是丰盛的菜码了，菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤这四大类。各类菜码散发着诱人的香味，空气中夹杂着各类蔬菜、酱菜、调味料、卤还有汤料的清香。菜码的主要蔬菜有：黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，主要酱菜有：酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等，这些酱菜均采用以“进京腐乳”而名噪京城的江北四大酱园之一的临清“济美”酱园所产酱菜，佐以调味料有：“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等，卤有西红柿鸡蛋卤和肉卤两种。
将面条夹入碗中，再按照个人口味，分别加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤，最后将面条与菜码拌匀后，即可享用这人间美味了。一时间，原来只有劲道的面条的碗里仿佛堆起了小山，色香味俱全，面条劲道加之菜码齐全、荤素搭配合理，低油、低盐，富含人体所需的钙、钾及多种维生素，美味可口且营养丰富。将爽口美味的面条和各种菜码放入嘴里的那一刻，味蕾得到了极大的满足。