2021即将結束，這一年受疫情影響，餐飲經營環境劇變，市場呈現冰火兩重天的局面：許多商家難以為繼、關店裁員，也有一批品牌瞄準時機乘勢崛起。2022轉眼即至，川派餐飲如何在變幻莫測的市場競争下抓住行業風口，創新求變的同時保障食品安全，對餐飲品牌顯得尤為重要。
12月16日下午，“聚勢破局·智領‘味’來”第十二屆(2021)四川網際網路+餐飲峰會在成都希爾頓酒店舉行。本次峰會彙聚餐飲品牌、餐飲網際網路品牌、餐飲供應鍊等多方夥伴，探讨餐飲企業數智化實踐路徑，共話餐飲業的數智未來。
“麥當勞不僅僅是一家餐廳”，這句話精确地涵蓋了麥當勞的經營理念。麥當勞上千家門店，能夠長期保持為衆多消費者提供優質、美味、安全的食品，依賴于有一套完善周密的食品安全管理系統。峰會現場，麥當勞四川市場總經理路紅明向與會來賓分享了“麥當勞的食品安全之旅”。
做食品安全領袖
提供安全且高品質的食品
路紅明介紹，麥當勞的食品安全願景，一直是緻力于成為深受顧客、供應商和公共健康社會團體高度認可的食品安全領袖，以及顧客充分信賴的食品安全品牌。麥當勞的使命也一直是始終為顧客提供安全且高品質的食品。供應鍊在麥當勞系統的貢獻不單單停留在安全美味而超值的産品供應。
麥當勞供應鍊為系統帶來最重要的價值是不斷提高競争優勢，創造長期财富。其中重點是競争力和長期可持續，供應鍊最基礎的價值當然是為系統提供充足，安全，高品質的食品和包裝，同時，通過商品風險鎖定，長期價格議定機制等，使麥當勞有能力保持可預見性有競争力的價格，確定菜單價格不會經常波動，最後加上不斷創新，尤其在産品，科技，和流程上持續提高效能。
“三大巨力”
保障麥當勞供應鍊的成功
麥當勞供應鍊的成功，離不開三大巨力：夥伴巨力、系統巨力和品質巨力。夥伴巨力，即麥當勞的“三腳凳夥伴關系”。三腳凳夥伴關系是麥當勞文化的基礎，另外兩位“好”夥伴分别是麥當勞餐廳的經營者/被特許人和麥當勞的供應商。三腳凳合作夥伴關系中，希望每一位成員都為系統和群體的長遠利益去思考和行動，麥當勞倡導與供應商共同發展，推動共赢。
據了解，麥當勞有很多國際供應商，這些供應商在日常工作中，可以集中全球資源，運用到本地市場，同時結合本地市場的實際情況和需求，為消費者提供最佳的用餐體驗。以麥當勞薯條為例，制作麥當勞薯條，需要合适的洋芋品種，但最初在中國沒有找到合适的洋芋。不過，麥當勞供應商辛普勞比麥當勞提前五年進入中國，隻為培育麥當勞黃金薯條所需的洋芋品種，經曆了漫長的洋芋品種培育和種植過程，終于種出了符合麥當勞要求的洋芋品種。麥當勞中國一年需要5億顆洋芋，而一顆洋芋，至少需要三年的時間來培育。麥當勞中國培育了喜歡适宜溫濕度、陰涼避光環境的“睡美人”。收獲的洋芋再經過“三溫暖浴”去皮、水流切割等才形成形狀标準的金牌薯條。
品質、服務、清潔、物超所值
麥當勞的經營哲學
麥當勞對食品安全和品質的承諾，是麥當勞被來自世界各地的顧客喜愛并光顧的原因，也是麥當勞成功的基石。麥當勞的經營哲學是“QSCV”，即品質、服務、清潔和物超所值。
首先麥當勞為顧客和員工提供安全安心的就餐環境，在疫情期間，麥當勞也率先推出了無接觸式取餐服務；麥當勞有标準化的食品安全體系，如食品安全管理系統、評估系統，同時也用心聆聽顧客的聲音。麥當勞營運的基礎是一套可共用的系統組合，這個組合可達成整體的目标。而這些系統是經過徹底分析麥當勞餐廳經理和員工最頻繁執行的活動之後才加以确立的。
麥當勞會定期對員工進行食品安全的教育訓練及鑒定，要求100%完成。食品安全評估體系包括每日食品安全檢查、每月食品安全内部檢視以及每年的食品安全外部的檢視等。麥當勞會運用專業的調研工具，來分析顧客的回報，進而達到改善。
據悉“聚勢破局·智領‘味’來”第十二屆(2021)四川網際網路+餐飲峰會由四川省商務廳、四川省工商業聯合會、四川日報報業集團指導，封面新聞、華西都市報、成都範兒、天虎科技、四川美食搜尋主辦，成都餐飲同業公會聯合主辦，巨量引擎華西本地直營中心、阿裡巴巴本地生活、聯想西南大區對活動提供支援。
封面新聞 韓建文