#2021生機大會#
這個冬天，自制香腸還有醬油肉，今天分享香腸的制作。冬天煲仔飯配上臘腸那是真好吃，趁天氣好囤肉，自己動手做臘腸，自制無添加劑吃的放心，作為南方人口味清淡，這個比例鹹淡适口，一次可以多做點，還可以分做成不同的風味，喜歡吃肉的朋友可以收藏起來自己做，做法不難。
第一步，處理豬肉，豬肉肥瘦比例2:8或3:7，新鮮豬肉買來不洗，用白酒境拭2遍，肥肉切細條或切小粒，瘦肉切片，加入配料，腌2小時。
【原味手工香腸】以10斤豬肉為比例:
豬腸衣1包，配料:鹽100g，白糖200g，白酒100-150g，雞汁50g，松茸鮮1支（若沒有可不放）
第二步，腌肉時處理腸衣，腸衣某東某寶上都有賣，拆袋取出腸衣，輕輕搓洗幹淨鹽并且在腸衣的在一頭灌水，水從一頭到另一頭流出，確定腸衣完好，1包可做10斤香腸。
第三步，手動灌腸器灌制香腸，擠出一點肉可以輕松将腸衣套在灌腸器上，分多次将肉裝入灌腸器填滿腸衣，再用棉線分段系成合适的長度。
食材配比是原味的，可以做成2種口味，在剩餘的肉裡加入黑胡椒粉，醬油一點點拌勻就可灌腸了。
黑胡椒味的香腸灌好如圖，灌制完成，用牙簽在每段香腸上紮小孔，紮孔排氣。
挂晾在通風陰涼處，3-10天，正是冬天北風天，自然溫度10度以下是晾曬香腸最好的，晾制好放保鮮袋裡包好或者真空袋真空後，放入冰箱冷凍層儲存，可以吃到來年春暖，曬少了不夠吃，趁天氣适宜，肉價便宜，有空再囤點。
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