正是灌香腸時

#2021生機大會#天氣越來越冷了。下班路上，我不由自主地縮緊了身子，快步向前。忽然，我停住了腳步。不遠處，挂着一串串紅白相間的東西。啊！是香腸。

“小雪腌菜，大雪腌肉。”這是千百年來中國人的傳統習慣。北魏學者賈思勰的《齊民要術》中，就專有一篇“灌腸法”，詳細地記載了香腸的制作過程及配料方法。

說到吃，我們中國人可以說是很在行的。老祖宗就說過：民以食為天。單說這香腸就有廣式香腸、川味香腸、北京的蒜腸（澱粉肉和大蒜灌的）、東海邊上的青島的啤酒腸火腿腸、東北的血腸（豬血）、青海的血腸（羊血）、哈爾濱紅腸（俄式風味）。

廣式香腸外形美觀，色澤明亮，皮薄肉嫩，香醇味鮮；川式香腸麻辣、甜、鹹，輔料中有檸檬、玫瑰、桂花，有的添加蝦米、花生仁、芝麻等，其特征肥多瘦少，肉質紅白分明，外形細緻，味道鮮美；而我們江蘇的香腸肥瘦适中，香味濃郁，甜中有鹹，味美可口。

看到香腸，讓人在日子的滑動裡聞到一絲要過年的味道。

今年立冬後，我便惦記灌香腸這點事了。不過母親說過，灌香腸要等到天完全冷下來。在天天的等待中，看到已有“先驅”者，當即決定明天就去灌香腸。

無數次遙想過肉攤的“繁華”，可趕到菜場時，還是被攤前擠擠挨挨的大媽大爺小媳婦雷住了。平時兩人的夫妻攤，今天已是三個人，老闆的哥哥負責賣肉，老闆負責灌香腸，老闆娘則忙着大塊分肉。對衆多顧客的問話，平日熱絡的老闆娘也是有一搭沒一搭地回着。

“前胛沒有了，要提前三天預定。”

“後座還有三個，自己選。”

“前面還有七八個人，先買肉，下午再來灌吧。”

.......

面對老闆娘的“傲慢”，顧客們卻顯得耐心十足，一邊淡定有序排着隊，氣定神閑地點評今年誰家灌得最多，閑聊着關于香腸的各種心得體會，一邊打趣着老闆娘，“今年又發了！”

老闆娘則苦着臉說：“灌香腸真不掙錢，人都累死了！從早上7點，到晚上7點，除了吃飯，上廁所，真的幹不動了！”

排着隊。陸續還有人來灌香腸，弱弱問着還有麼還有麼？似乎一夜間回到憑肉票供應的計劃經濟時代。排隊中的人立即有人幸災樂禍地笑着，“這個時候才來，肉早就賣完了！”

正在懊惱之時，老闆娘發話了，“可以預定！”

“可以預定？”就像撈到一根救命稻草，

“那我訂個前胛。”老闆娘熟練掏出小本子記着。

“我訂一個前胛、一個後座。”

突然之間就冒出幾個預定香腸的，之前我都不知他們在哪轉悠?

一直排隊到兩腿打顫,錢貨兩清，提着香腸回家，倏忽間，有了劫後餘生的快樂。到得家來，拿出早就清洗停當的S型“曬腸勾”，兩截一個分段，小心翼翼地挂上架，這灌香腸的任務算是暫告一段落。