張家界新聞網12月13日訊 (文/圖 黃嶽雲 胡骁) 春節來臨的第一個信号是什麼?喜歡吃的人都知道,那就是灌香腸、做臘肉啊!

在湘西土家族農村,柴火煙熏的臘肉香腸,盡管傳承了一千多年的古老工藝,血肉和草木之間的對決,依然煥發着原始的生命力。土家族人的原味香腸用的是鄉村農家土豬肉,所有豬肉都是精心挑選的新鮮豬腿肉,全都是手工切手工灌的,除了食鹽、花椒粉、幹辣椒末外再也沒有添加任何輔助作料。
将灌制好的香腸挂在自家火塘上方,用木柴火和橘子皮混合燃燒的煙子慢慢熏制而成,一般要熏上一個月左右,保證食材原汁原味的同時更增添一種柴火的熏香,冬季柴火煙熏的臘肉香腸不光每個湖南人最愛,也是外出務工和送親友的佳品。
現場按比例配料
純手工灌制
近年來,随着不少農村年輕人常年外流務工或在異地留居,很難時常吃上兒時舌尖上留下的鄉愁美食,慈利縣青年創業商會會員卓偉10多年前就從中捕捉到了“鄉愁美食”的商機,放棄在外打工,回家鄉把專做香腸、臘肉等農家臘味作為創業的“主旋律”,在緻力傳承古老農家臘味工藝的同時,也讓家鄉的傳統農家臘味美食通過網際網路更加“香味四溢”。