正是灌香肠时

#2021生机大会#天气越来越冷了。下班路上，我不由自主地缩紧了身子，快步向前。忽然，我停住了脚步。不远处，挂着一串串红白相间的东西。啊！是香肠。

“小雪腌菜，大雪腌肉。”这是千百年来中国人的传统习惯。北魏学者贾思勰的《齐民要术》中，就专有一篇“灌肠法”，详细地记载了香肠的制作过程及配料方法。

说到吃，我们中国人可以说是很在行的。老祖宗就说过：民以食为天。单说这香肠就有广式香肠、川味香肠、北京的蒜肠（淀粉肉和大蒜灌的）、东海边上的青岛的啤酒肠火腿肠、东北的血肠（猪血）、青海的血肠（羊血）、哈尔滨红肠（俄式风味）。

广式香肠外形美观，色泽明亮，皮薄肉嫩，香醇味鲜；川式香肠麻辣、甜、咸，辅料中有柠檬、玫瑰、桂花，有的添加虾米、花生仁、芝麻等，其特征肥多瘦少，肉质红白分明，外形细致，味道鲜美；而我们江苏的香肠肥瘦适中，香味浓郁，甜中有咸，味美可口。

看到香肠，让人在日子的滑动里闻到一丝要过年的味道。

今年立冬后，我便惦记灌香肠这点事了。不过母亲说过，灌香肠要等到天完全冷下来。在天天的等待中，看到已有“先驱”者，当即决定明天就去灌香肠。

无数次遥想过肉摊的“繁华”，可赶到菜场时，还是被摊前挤挤挨挨的大妈大爷小媳妇雷住了。平时两人的夫妻摊，今天已是三个人，老板的哥哥负责卖肉，老板负责灌香肠，老板娘则忙着大块分肉。对众多顾客的问话，平日热络的老板娘也是有一搭没一搭地回着。

“前胛没有了，要提前三天预定。”

“后座还有三个，自己选。”

“前面还有七八个人，先买肉，下午再来灌吧。”

.......

面对老板娘的“傲慢”，顾客们却显得耐心十足，一边淡定有序排着队，气定神闲地点评今年谁家灌得最多，闲聊着关于香肠的各种心得体会，一边打趣着老板娘，“今年又发了！”

老板娘则苦着脸说：“灌香肠真不挣钱，人都累死了！从早上7点，到晚上7点，除了吃饭，上厕所，真的干不动了！”

排着队。陆续还有人来灌香肠，弱弱问着还有么还有么？似乎一夜间回到凭肉票供应的计划经济时代。排队中的人立即有人幸灾乐祸地笑着，“这个时候才来，肉早就卖完了！”

正在懊恼之时，老板娘发话了，“可以预定！”

“可以预定？”就像捞到一根救命稻草，

“那我订个前胛。”老板娘熟练掏出小本子记着。

“我订一个前胛、一个后座。”

突然之间就冒出几个预定香肠的，之前我都不知他们在哪转悠?

一直排队到两腿打颤,钱货两清，提着香肠回家，倏忽间，有了劫后余生的快乐。到得家来，拿出早就清洗停当的S型“晒肠勾”，两截一个分段，小心翼翼地挂上架，这灌香肠的任务算是暂告一段落。