我想很多人過年都愛吃點臘肉，可又怕做不好，其實腌臘肉很簡單，隻要鹽的比例正确就好，如果鹽少了，做出來的臘肉容易壞，如果鹽多了，吃起來又太鹹也不好吃，那麼腌臘肉，到底要放多少鹽呢？
一般10斤豬肉放150克鹽就好了，想口味鹹點，可以再添加到200克，低于150克或者高于200克都不好，如果用了20斤的豬肉那就是放300克鹽到400克鹽，大家這樣推算就好了。
10斤新鮮豬肉
150克食鹽、50克醬油、25克醬油、花椒适量，香葉适量，八角适量，白酒适量
1、豬肉切條狀塊，将每一塊都放在盆中，倒入适量白酒塗抹（每一處都仔細揉搓，目的是殺菌延長儲存時間），記住豬肉不能粘到水了，不然豬肉會臭掉；
2、鍋裡面放食鹽和花椒香料，開小火翻炒，等到香味出來之後裝進碗裡，鍋裡加入醬油、醬油，煮開後馬上關火；
3、接着就可以摸食鹽了（怕傷手可以帶手套哦），這一步得細緻點哦這裡很重！！并且要反複揉搓，多多給豬豬按摩時間；
4、食鹽處理好後，将醬油均勻地抹在豬肉表面，有了醬油上色，臘肉做好後顔色紅亮漂亮，這是秘訣；
5、等抹好後，給盆子套上口袋紮緊繩子密封起來，每天都記得給豬肉翻動一次，讓豬肉均勻入味，做出來的臘肉效果才好；
6、腌上7天，豬肉入味後将豬肉放在溫水裡清洗一遍，這樣做出臘肉鹹淡合适，顔色也漂亮，若嫌麻煩，也可省略這一步，直接把繩子穿上，放在室外晾曬就好；
7、一般天氣好，中午陽光明媚，晾曬三四天就好了，具體的晾曬幾天，還是看天氣，也要看臘肉的狀态；
8、做好的臘肉，切成小塊放在保鮮袋裡收好，放在冰箱裡冷凍，想吃的時候取出來煮一煮就好，味道好正宗，特别香。
1、白酒這一步一定不能省，不僅僅能殺菌還能給豬肉去腥和增香，延長儲存時間；
2、豬肉腌制之前一定不能沾到水。
3、腌臘肉不要隻加鹽，加醬油和醬油，臘肉做好顔色紅亮，臘味濃。嫌豬肉貴，可以先腌個5斤試試，隻要嚴格按照方法來做，保準你能成功。