小時候的記憶中，夏天的傍晚，媽媽總會将蕃茄切成一片片的，在上面撒上白糖，酸酸甜甜，非常爽口，但現在很多人卻抱怨蕃茄越來越難吃了，這到底是怎麼一回事呢？
但現在很多人卻抱怨蕃茄越來越難吃了，這到底是怎麼一回事呢？
蕃茄又叫番茄，原産于南美洲，但最開始因為蕃茄顔色過于鮮豔，曾被各國引入當作觀賞性的植物種植。
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原因也是最初的番茄确實帶毒性，毒性也比較強烈，毒素主要分布在葉子也未成熟的果實上，不過成熟的果子是無毒的，再加上一代一代地培育，蕃茄的堿性毒早就已經被剔除了。
雖然大家現在可以放心食用，但蕃茄卻越來越難吃了，整體的味道已經大不如從前。
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一開始這個問題并未引起大家的重視，不過在2017年，我國科學家黃三文帶領的科研團隊在美國《科學》期刊上發表了一篇學術文章，通過資料展示了蕃茄風味缺失的原因，這也證明了消費者的感覺是正确的。
是以黃三文研究團隊花費了4年時間才研究出來，通過組建170人的品嘗小組，對100種蕃茄進行多次嚴格的品嘗實驗，又和國外科研團隊聯手，對近400種蕃茄品種風味的物質進行了系統的分析，最終發現了蕃茄的風味差異主要是源自于部分基因位點的缺失。
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蕃茄的風味物質就是在果實切開或者咬開時，飄進人的鼻腔裡的化學物質，學名又被叫做香葉醛的化合物，它是會影響蕃茄整體的風味的。
還有一個原因就是因為現代城市的發展，人們離農田的距離越來越遠了，一個蕃茄從采摘到上餐桌往往需要好幾天的時間，而現在為了蕃茄不破爛，完整的上架，也是特地研制出了新品種，就是皮厚、汁少。
如果像以前那種薄皮蕃茄，最後消費者購買時都是不完整的，這也大大降低了消費者的購買需求，是以為了能讓消費者購買，就隻能讓蕃茄看上去又大，又紅，又飽滿，是以選擇在蕃茄未成熟的狀态，就已經采摘裝車，即在蕃茄還是青澀的時候就采摘，在貯存、運輸的過程中，蕃茄才會慢慢變紅。
但是，這樣的成熟過程會影響澱粉向糖的轉化。蕃茄果實中的糖有約80%來自于葉子，這是在後期才轉移到果實中的，提前采摘會影響到糖的形成，是以味道也會受影響。
另外，化肥的使用也會影響蕃茄的口感。鉀是影響蕃茄口感的重要化學元素，但是在中國，氮肥的使用率遠遠高于鉀肥，因為氮肥的見效更快。
在中國，氮鉀肥使用的比例是1比0.2，而在日本，這個比例是1比1甚至1比2。其實不隻是蕃茄，很多水果看起來外表光鮮，但是吃起來沒味道或者口感很差，都是因為氮肥使用過多造成的。
甚至為了更快進入市場，還會打一些催熟劑、增色劑，以次充好，最後運輸到市場上，這些因素都會大大改變蕃茄原有的味道。
現在種植蕃茄雖然口感差，但營養價值依舊豐富，而且對于農藥和激素的問題，大家放心，隻要通過正常管道購買的蕃茄，都是經過嚴格的安全檢測的，基本不會對健康造成什麼影響。