導讀：在我們當地，每年一到小雪，家家戶戶都會開始腌臘肉臘魚，因為小雪過後，平均氣溫隻有10攝氏度，此時正是腌制臘肉的好時候，而等冬至或者小寒到來時，我們就可以減少出門的機會，在家用臘肉炖各種菜肴吃了。雖然臘肉是人人都愛吃的人間美味，但是很多人腌制的臘肉，每年的味道都不盡相同，有時候腌制的臘肉超級鹹，還有時候腌制的臘肉又發黴又變臭，其實這都是沒有掌握正确放鹽的量導緻的。
在傳統腌制臘肉時，1斤臘肉是放15克鹽，其實這是一種最普通的比例。因為臘肉放鹽的量，與氣溫和肉的厚度有關系，不同的氣溫和肉的厚度，放鹽的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放鹽，防止裡面的肉長時間沒有食鹽，導緻肉變臭。而氣溫過高，也要多放一些鹽，防止肉腐敗變質。而氣溫低、肉薄，就要少放鹽，這樣才會使肉不過于鹹。
而每當有人問我腌臘肉時，1斤臘肉放多少鹽時，我總會教大家2個比例，因為隻要牢記了這2個比例，就能使臘肉不發黴不變臭，超級香，而且存放得更久。而不少人牢記了我說的這2個比例，都說自己腌的臘肉，再也沒有發黴變臭，而且都誇我腌的臘肉好吃呢。
第一個比例：平均氣溫在10—15攝氏度，肉厚度是2-3厘米。
平均氣溫在10攝氏度以上時，此時氣溫還偏高，我建議大家1斤肉放16-17克食鹽，因為這個比例比傳統的比例多1-2克食鹽，這樣可以防止肉在腌制的過程中變臭。而腌制臘肉時，選擇厚度為2-3厘米的肉，這個厚度可以使腌的肉既好切，吃着也不鹹。
第二個比例：平均氣溫10攝氏度以下，肉厚度是3-4厘米。
如果平均氣溫在10攝氏度以下，此時1斤肉放13-15克食鹽最合适，而且肉可以稍微厚一點，把厚度控制在3-4厘米是最合适的。因為這個比例可以使臘肉完全的入味，但不會導緻臘肉吃着很鹹。胡師傅建議大家在當地平均低溫低于10攝氏度時腌臘肉，此氣溫腌制的臘肉是最香的。接下來我就把腌制臘肉的做法分享給大家。
【原材料準備】：豬肉5斤、食鹽75克、花椒5克。
【腌制臘肉的做法】：
第一步：首先準備一個幹毛巾，用力将豬肉表面的血水或髒東西擦拭幹淨。
第二步：将食鹽和花椒全部放入到鍋中，小火将花椒炒3分鐘後關火，然後等花椒食鹽冷卻後備用。
第三步：準備一個幹淨的盆，在盆底撒少許的食鹽和花椒，然後再将豬肉鋪在盆上，接着撒少許食鹽撒到每個部位，反複此步驟，直到每塊肉都抹上食鹽，接着将臘肉腌制3天後進行翻面再腌制4天，最後将腌制好的臘肉沖洗幹淨。
第四步：将洗淨的臘肉放入到太陽下，暴曬7-10天，直到将臘肉曬幹曬香即可食用。
【腌制臘肉的注意事項】：腌制臘肉時，豬肉一定不要清洗，隻需要用毛巾或紙巾将豬肉表面的髒東西擦拭幹淨即可，如果用清水洗後腌，很容易導緻豬肉變臭，大家一定要注意這一點，非常重要。
大家以後腌制臘肉時，一定要掌握放鹽的量，隻有這樣，才會使腌好的臘肉又香又入味、存放放得更久。如果當地平均氣溫高15攝氏度，不建議大家制作臘肉，因為氣溫過高，很容易導緻臘肉在腌制過程中變臭。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜單給大家，感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。