說起美食柚子第一反應就是粵菜。可實際上，中國有四大官府菜可謂是如今的國宴。可當年很多的官府菜，已經随着時間的推延慢慢走進我們千家萬戶的餐桌上。
4.随園菜
随園菜得名于清代袁枚的《随園食單》，這是一部記錄各種美食，但又不是菜單的著作。
随園菜的特點在于對原材料的選擇十分的講究，據說是“除鮮肉、豆腐須外出購買外，其他則無一不備”。随園菜上至山珍海味，下至一粥一飯，選料嚴格按要求。如選用什麼肉好吃，雞用什麼雞，竹筍要什麼樣的，好火腿買誰家的，都有要求，絕不湊合。
随園菜
其次它對色、香、味、形、器也是十分的重視，袁枚在《随園食單》中記載的“楊公團”的味覺感官和咀嚼感受：“楊明府作肉圓大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。”由此可見他對菜品色香味形的品鑒真切到位、細緻入微。
再者随園菜對其加工、烹調的技術也是精細而衛生，随園菜講究中庸調和，不激不厲，以“味要濃厚，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄”為境界。袁枚說過，善制菜者須多設鍋、竈、盂、缽之類，使一物各獻一牲，一碗各成一味，使品嘗者的舌頭應接不暇，進而感到心花怒放。
更重要的是，袁枚是美食家，一部《随園食單》，奠定了他在江浙菜系裡的教主地位。
随園菜的代表名菜有：素燕魚翅、鳆魚炖鴨、白玉蝦圓、雪梨雞片等。
3.紅樓菜
紅樓菜是指根據四大名著之一的《紅樓夢》内容研制出的别具風味的一系列菜肴。
《紅樓夢》中載有菜肴40多種，如糟鵝掌、火腿炖肘子、野雞瓜、牛乳蒸羊羔、蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、雞髓筍、炸鹌鹑等。由寫得比較具體的菜品推知，紅樓肴馔是很精緻和講究的。紅樓菜的研制始于20世紀80年代初。
紅樓菜
1983年北京中山公園的來今雨軒率先經營紅樓菜，到1991年已有北京、揚州、南京、上海、河北等地的十餘家飯店、餐館相繼推出紅樓菜。
紅樓菜的代表名菜有：糟鵝掌、火腿炖肘子、野雞瓜、牛乳蒸羊羔、蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、雞髓筍、炸鹌鹑等。
2.譚家菜
譚家菜又稱“榜眼菜”是由清末官僚譚宗浚的家人所創，是中國最有名的官府菜之一，迄今以後百年曆史。
譚家菜烹制方法以燒、炖、煨、烤、蒸為主，譚家菜“長于幹貨發制”，“精于高湯老火烹饪海八珍”。
譚家菜
其次譚家菜講究原汁原味、鹹甜适中，其中燕窩和魚翅最為出名。
“譚家菜”在形成的初期，隻是作為一種家庭菜肴。清亡後，譚家逐漸敗落。但是在飲食方面，譚宗浚之子卻不願意稍有收斂，“譚家菜”通過這樣的家庭小宴而流傳到社會上來。漸漸地“譚家菜”已成曆久不衰的時尚招牌菜，故此社會上曾一直流傳有“戲界無腔不學譚（譚叫天即譚鑫培）、食界無口不誇譚（指譚家菜）”。
譚家菜的代表名菜有：紅燒鮑魚、清湯燕窩、黃焖魚翅、草菇蒸雞、扒大烏參等。
1.孔府菜
孔府菜是中國飲食文化重要組成部分，起源于宋仁宗寶元年間，用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。
孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。由于孔府在曆代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜。
孔府菜
孔府烹任，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家常菜。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹饪是有差別的。
孔府菜講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方面，難度很大。孔府特色菜品有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹等。
孔府菜的代表名菜有：詩禮銀杏、八仙過海、懷抱鯉魚、孔府一品鍋、禦筆猴頭等。
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