“3-6歲的學前兒童在幼稚園就餐和其他學校有什麼差別？如何做好幼稚園的食品安全工作？”抱着這樣的疑惑，筆者一行來到了坐落于祁東縣永昌街道的永昌街道中心幼稚園。這是一個擁有三層大樓的公辦幼稚園，由教育局直接負責管理，在此就讀的幼兒學生有290人。
祁東縣永昌街道中心幼稚園 淩惠衡 高慧浈 攝
在環境優美的幼稚園裡，我們見到了園長陳珂，這是一位年輕漂亮的女孩，不像一位管理着幾百孩子的孩子王，倒像是一個鄰家大姐姐。陳園長原來是祁東縣某鄉鎮的國小英語老師，任教期間和學生相處特别融洽。因為擁有“不一般”的“孩子緣”，陳珂被教育局委以重任，成為了該公辦幼稚園的園長。工作不到一年，陳珂便收到了來自家長的錦旗。談到幼兒教育的心得，陳珂表示，小朋友可以感受到愛意的存在，隻要用心付出就一定會有收獲。
永昌街道中心幼稚園園長陳珂 淩惠衡 高慧浈 攝
陳珂2021年收到來自學生家長的錦旗 淩惠衡 高慧浈攝
筆者一行到校當天，幼稚園正在按照食譜準備午餐，莴筍炒肉、醬焖雞腿和金針菇肉末雞蛋湯都已“整鍋待發”。尤其是醬焖雞腿，還散發出濃郁的香味。據陳珂介紹，這些菜“小朋友們都愛吃”。不難看出，被小孩叫做“園長媽媽”的陳珂，在幼稚園的食品安全方面花了很大的心思。
食堂從業人員為學生烹饪中餐 淩惠衡 高慧浈 攝
為保證學生發育成長，該幼稚園食堂的食譜以豐富的肉和蛋白質為基礎，每日食譜包括早餐、午餐和午間點心，兩菜一湯營養均衡，适合幼兒食用。而将蔬菜和蛋糕等小食品作為點心給學生加餐，既能增強體質，又能讓學生吃得開心。食堂内的各操作間各司其職，儲備間隻有少量食材，真正做到即買即用。幼稚園還在餐廳備有專用滅蚊燈，保障孩子用餐時的安全衛生。
陳珂給學生制定的每周菜單，營養均衡 淩惠衡 高慧浈 攝
滅蚊燈防止蚊蟲影響學生用餐 淩惠衡 高慧浈 攝
針對一些常見的食品安全隐患，永昌街道中心幼稚園将食品安全相關的知識和規定都直接貼在了食堂後廚，友善從業人員學習并遵守。其中除了從業人員必備的衛生和健康要求，還将烹饪食品前後需要注意的操作步驟一一列出，讓從業人員做到熟記于心并熟練于行。
永昌街道中心幼稚園對從業人員上下班前後都做了嚴格的工作安排，要求相關人員用心記錄食品安全工作。每天上班前，該園會安排從業人員進行晨檢并記錄。上班後，從業人員備餐期間的消毒與留樣也同樣需要記錄在冊。下班前，該園還會安排人員檢查竈具、天然氣、各電器開關是否關閉。
登記冊放在公共處，友善随即記錄、檢視 淩惠衡 高慧浈 攝
為了讓這些舉措落到實處，也為了讓家長放心，幼稚園在後廚的每一個地方都安裝了監控，讓孩子家長可以随時檢視食堂的食品安全情況，園區老師也會定期拍攝幼兒學生的就餐視訊發到家長群，讓在外忙碌的家長也能起到遠端監督的作用。
安裝廚房監控，實行“明廚亮竈” 淩惠衡 高慧浈 攝
和中國小生不同，幼稚園的學生太過懵懂，觀念和意識都沒有形成，這便更加需要老師和家長的保駕護航。永昌街道中心幼稚園全體人員對食品安全工作的用心，都将成為這群孩子成長的養分，讓他們茁壯成長。
淩惠衡 高慧浈/攝影報道