首先說到思南綠豆粉，就不得不說說思南的文化底蘊；思南是貴州開發最早的地區之一，曆史上有“先有思南，而後貴州”的說法，漢置永甯縣，元設宣慰司，明朝建思南府。因得烏江航運之便，自古商賈雲集，經貿繁榮，是烏江中下遊地區的商品集散地，經濟文化中心，素有“黔東首郡”、“烏江明珠”之稱。
思南綠豆粉是貴州省銅仁市思南縣的特色小吃。思南綠豆粉口感醇厚，綿香悠悠，具有清熱解暑功能，在氣候比較炎熱的思南頗受群衆喜愛，吃起來清香可口。思南綠豆粉是思南的一種傳統特色食品，也是逢年過節或招待貴賓的一種佳肴。它口感醇厚，綿香悠悠，在貴州享有很高的美譽。是傳統手工制作，思南民間食坊。
其制作工藝如下：按80%粳米與20%綠豆的比例分别浸泡，淘淨大米，搓去豆皮，再用石磨将其磨成漿狀。然後是架起柴火，将大鐵鍋烘幹加熱，抹上菜油，均勻倒入适量米漿，用木刮或鍋鏟刮成薄薄一層，加上蓋子，火候适當時翻面焖熟。兩三分鐘後，一張形狀如鍋的綠豆粉皮就加工完成，将其晾于竹竿，冷卻後切成條狀，可煮可炒。由于綠豆粉制作要求火候必須文武适中、恰到好處，工具也必須是大鐵鍋，而且使用柴火，才能産生那種本色香味，故隻能沿用傳統技藝手工操作，無法大規模機器生産，得以保持一份民間食品的本色本香、原汁原味。
思南綠豆粉口感醇厚，綿香悠悠，具有清熱解暑功能，在氣候比較炎熱的思南頗受群衆喜愛，吃起來清香可口。炎熱天吃一碗綠豆粉會使人感到渾身清爽，暑氣頓消。食用時，将新鮮的綠豆粉下在沸水裡煮半分鐘左右撈在碗裡，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、木椒油、豬油或松菌油等。