維生素對人類生命和健康的重要性是不容置疑的，大豆則被譽為21世紀的“維生素”。大豆中的主要成分——卵磷脂的諸多保健功能亦逐漸被人們所認識。美國國家食品營養學會早已正式把膽堿定為每天所必需的營養素，我國營養學會公布的營養素參考值也把膽堿列入其中，而卵磷脂正是膽堿最好的供體。
預防脂肪肝及肝硬化
磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體内膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝内積聚，形成脂肪肝甚至會發生肝硬化。卵磷脂不但能預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢複，尤其是對一些因酗酒而引起的肝硬化有明顯的效果。
預防高血脂、高血壓等心腦血管疾病
卵磷脂能使血管中的膽固醇和中性脂肪乳化排出，可以預防和改善動脈硬化、高血壓、心髒病、腦中風等。
增強大腦活力，改善記憶力
膽堿是卵磷脂的基本成分，它在體内能合成乙酰膽堿遞質，體内乙酰膽堿含量的增加意味着大腦中傳遞資訊的物質增多，進而增強大腦機能，幫助提髙記憶力，預防老年癡呆症。
促進體内毒素的分解，活化肌膚細胞，預防及改善色斑
1、如何鑒别優質的卵磷脂
卵磷脂的兩大特性
(1)不耐高溫，溫度在50℃以上，在一定時間内，活性會逐漸破壞而消失。是以，服用卵磷脂應以溫水沖服為宜。
(2)純度越髙越容易被吸收
鑒别高品質卵磷脂
高品質的大豆磷脂膠囊類保健品應該是棕色、澄清、透明、無任何沉澱或雜質，有堅果香味，膠囊光滑，如果顆粒與顆粒之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開，屬于正常現象。如果打開包裝後發現瓶内有液體滲出，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開或有拉絲現象，那麼這種卵磷脂有可能是氣溫造成的軟膠囊滲漏。
2、卵磷脂的建議用量
依據WHO（世界衛生組織）和FAO（世界糧農組織）專家委員會的意見，卵磷脂每天攝取量沒有特殊限制。但為了維持健康，每天以高濃縮膠囊制劑為标準，攝入1.5~3.0克為宜，病人的食用量還可增加1~3倍，服用卵磷脂膠囊制品是一條簡便有效的保健捷徑。
如果條件允許也可以走另一條途徑：多吃富含磷脂的食物。我國傳統中醫素有“以腦補腦”之說，認為可“同類相求，各有所歸”。像雞蛋、海鮮、大豆及其制品、核桃、芝麻、葵花籽、動物肝髒和腦髄等都含有大量卵磷脂。最經濟實惠的莫過于魚頭湯，營養學家稱它為“補腦湯”。
盡管卵磷脂具有奇特的健腦強身功效，但您不能指望它完成全面的滋補任務。隻有均衡地攝取各種營養元素，才能有利于整個機體的健康。
經常飲酒、應酬的人士；
減肥人群、記憶力不佳、腦力勞動者或便秘人群；
中老年人士，有高血壓、高血脂、心血管疾病的人士，脂肪肝、肝硬化患者或肝功能欠佳者，可适當補充卵磷脂，以改善健康狀況。