维生素对人类生命和健康的重要性是不容置疑的，大豆则被誉为21世纪的“维生素”。大豆中的主要成分——卵磷脂的诸多保健功能亦逐渐被人们所认识。美国国家食品营养学会早已正式把胆碱定为每天所必需的营养素，我国营养学会公布的营养素参考值也把胆碱列入其中，而卵磷脂正是胆碱最好的供体。
预防脂肪肝及肝硬化
磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发生肝硬化。卵磷脂不但能预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复，尤其是对一些因酗酒而引起的肝硬化有明显的效果。
预防高血脂、高血压等心脑血管疾病
卵磷脂能使血管中的胆固醇和中性脂肪乳化排出，可以预防和改善动脉硬化、高血压、心脏病、脑中风等。
增强大脑活力，改善记忆力
胆碱是卵磷脂的基本成分，它在体内能合成乙酰胆碱递质，体内乙酰胆碱含量的增加意味着大脑中传递信息的物质增多，从而增强大脑机能，帮助提髙记忆力，预防老年痴呆症。
促进体内毒素的分解，活化肌肤细胞，预防及改善色斑
1、如何鉴别优质的卵磷脂
卵磷脂的两大特性
(1)不耐高温，温度在50℃以上，在一定时间内，活性会逐渐破坏而消失。因此，服用卵磷脂应以温水冲服为宜。
(2)纯度越髙越容易被吸收
鉴别高品质卵磷脂
高品质的大豆磷脂胶囊类保健品应该是棕色、澄清、透明、无任何沉淀或杂质，有坚果香味，胶囊光滑，如果颗粒与颗粒之间有轻微粘连，略微摇晃即可分开，属于正常现象。如果打开包装后发现瓶内有液体渗出，或胶囊颗粒粘连在一起，不能完整地分开或有拉丝现象，那么这种卵磷脂有可能是气温造成的软胶囊渗漏。
2、卵磷脂的建议用量
依据WHO（世界卫生组织）和FAO（世界粮农组织）专家委员会的意见，卵磷脂每天摄取量没有特殊限制。但为了维持健康，每天以高浓缩胶囊制剂为标准，摄入1.5~3.0克为宜，病人的食用量还可增加1~3倍，服用卵磷脂胶囊制品是一条简便有效的保健捷径。
如果条件允许也可以走另一条途径：多吃富含磷脂的食物。我国传统中医素有“以脑补脑”之说，认为可“同类相求，各有所归”。像鸡蛋、海鲜、大豆及其制品、核桃、芝麻、葵花籽、动物肝脏和脑髄等都含有大量卵磷脂。最经济实惠的莫过于鱼头汤，营养学家称它为“补脑汤”。
尽管卵磷脂具有奇特的健脑强身功效，但您不能指望它完成全面的滋补任务。只有均衡地摄取各种营养元素，才能有利于整个机体的健康。
经常饮酒、应酬的人士；
减肥人群、记忆力不佳、脑力劳动者或便秘人群；
中老年人士，有高血压、高血脂、心血管疾病的人士，脂肪肝、肝硬化患者或肝功能欠佳者，可适当补充卵磷脂，以改善健康状况。