在維吾爾族語裡，“闊西”馕和“闊西格吉達”馕都是肉馕，做法是把羊肉切碎，放上洋蔥末、鹽和孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料，然後和在發面裡或者是包在面裡，再放在馕坑裡烤。
馕這種有着兩千多年曆史的面制品，讓很多來新疆的小夥伴們都一見鐘情！這種肉馕，也更加有新疆風味，肉香四溢，口感酥脆，這麼好吃的馕，制作方法也很簡單。
肉馕的原料主要是羊肉、面粉、皮牙子，和烤包子類似，做法卻大相徑庭。
羊肉都是用本地羊肉，不好的不用，面粉也要用最好的。
制作肉馕首先需要将和好的面擀成直徑約30厘米的圓形面餅，接着将用鹹鹽、胡椒拌過的肉餡平鋪在面餅上，随後把面餅卷成長條，最後把長條壓緊卷成圓形再在上面抹上雞蛋就可以放入馕坑烤了。
和隻需要5分鐘就可以出爐的烤包子不同，肉馕需要用小火烤制30分鐘。肉馕的酥脆和上面塗抹的雞蛋有直接關系。
從外觀看，肉馕有點像肉披薩，金黃的表皮，上面摻雜着羊肉粒，讓人看着就很有食欲。
新疆的馕 最常見的幾種
油馕：表面有芝麻，一般白芝麻，馕烤熟後表面抹油，看着油酥。
奶子馕：奶子馕比較厚，面裡和着牛奶，烤的時間久，外殼較厚，吃着有奶香。
葛爾丹馕：也叫窩窩馕，很厚，中間一個窩，表皮酥黃發亮，一般有芝麻。
芝麻馕：與油馕差不多，兩邊均有芝麻因而得名芝麻馕。
皮牙子馕：皮牙子就是洋蔥，把皮牙子和到面裡，做出來的馕帶着皮牙子的香味。皮牙子馕也有幾種，最經典的是皮牙子奶子馕，又有奶又有皮牙子，兩種味道配合很受人們喜愛。
玉米馕：玉米馕有隻用玉米面做的，有玉米面和小麥面混合做的兩種馕。玉米馕的味道有點像窩窩頭，略帶甜味。
荞麥馕：加了荞麥的馕帶着荞麥的褐色，形狀和玉米馕相似，淡甜味，可以補充一些人體必須的營養。
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