坑肉的曆史極長，也是新疆烤肉的傳統方式，制作和烘烤的過程非常簡單。因為羊肉在烤之前需要腌制，是以肉末營養豐富，味道特别好。
坑肉一般是指烤過坑的羊肉，主要有坑烤肉串、坑羊排、坑羊脖子、坑烤羊腿等。其中，烤肉串和羊排、羊頸配料和腌制方法不同。
人們常說吃坑肉，通常是指坑烤肉串，為了區分，商家一般在公斤上叫羊排，羊脖子，羊腿都叫貨架肉，是以當你在新疆的朋友告訴你要帶你去吃坑肉時，你一定不要以為就是吃兩串燒烤這麼簡單， 等你的時候會叫幾公斤大盤子，甚至坑烤整隻羊！
不到喀什不算新疆，到喀什不吃坑肉隻能算作白跑。新疆這種特色的糕肉，起源于新疆喀什，再在和田發揚光大，随着餐飲業的不斷擴大，全國各地都有各種比克肉店。
過去，少數民族家庭在家門口有一個土堆，一半在地下，一半在地上。通常坑裡是用來打鼾的，但是當客人到達時，主人會把整隻羊蓋上，把配料蓋在坑裡，把黑火慢慢烤熟。烘烤到一定時間，當坑的開口香氣溢出時，用"十裡"來形容并不誇張。
因為腌料裡面放了鹽，根據不同的人的口味，在消費時，主人把肉切成小塊，客人隻需要根據自己的口味，肉加一點鹽，香味更濃郁。這是最早的坑肉，也被稱為烤全羊。
是以坑肉在燒烤中成了"巨無霸"，不僅肉大，釺焊也長（大約臂長），烤肉也用于烤坑，肉包裹在蛋清，配料。烤出的顔色金黃，油亮，香味濃郁，新鮮可口，被認為是燒烤中的理想食物。
随着時代的變化，坑肉坑也逐漸專業化，專用的坑肉坑，不能再用淺灘、坑壁、電焊滿鈎，這便于挂貨架肉，而且曾經大釺焊坑肉，現在隻有20厘米長，為了友善坑肉串， 也挂在架子上，然後放進坑裡烤。
現在的礦坑也非常多樣化，有無水的碳焙燒，有帶水的碳焙燒，有三相電坑，有天然氣坑，更先進的是帶水循環溫度控制。
坑肉最好選擇12公斤左右的小羊肉，烤出來的烤肉很美味，羊油包裹在烤架裡，吃在嘴裡的嘴唇和牙齒上留下香，而且坑肉中使用的成分也不同，這些腌料可以是坑店老闆的寶貝，同齡人彼此不知道的食材。正如我們前面提到的，坑烤肉串和貨架肉的成分不一樣，坑烤肉串的肉用于腌泡汁，貨架上的肉用于懸挂材料。
如果有機會的話，當你來到新疆旅遊時，不妨注意一下坑肉，品嘗新疆的傳統美食，紀錄片中有這樣一段話："高端食材往往隻需要簡單的烹饪技巧......"
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