坑肉的历史极长，也是新疆烤肉的传统方式，制作和烘烤的过程非常简单。因为羊肉在烤之前需要腌制，所以肉末营养丰富，味道特别好。
坑肉一般是指烤过坑的羊肉，主要有坑烤肉串、坑羊排、坑羊脖子、坑烤羊腿等。其中，烤肉串和羊排、羊颈配料和腌制方法不同。
人们常说吃坑肉，通常是指坑烤肉串，为了区分，商家一般在公斤上叫羊排，羊脖子，羊腿都叫货架肉，所以当你在新疆的朋友告诉你要带你去吃坑肉时，你一定不要以为就是吃两串烧烤这么简单， 等你的时候会叫几公斤大盘子，甚至坑烤整只羊！
不到喀什不算新疆，到喀什不吃坑肉只能算作白跑。新疆这种特色的糕肉，起源于新疆喀什，再在和田发扬光大，随着餐饮业的不断扩大，全国各地都有各种比克肉店。
过去，少数民族家庭在家门口有一个土堆，一半在地下，一半在地上。通常坑里是用来打鼾的，但是当客人到达时，主人会把整只羊盖上，把配料盖在坑里，把黑火慢慢烤熟。烘烤到一定时间，当坑的开口香气溢出时，用"十里"来形容并不夸张。
因为腌料里面放了盐，根据不同的人的口味，在消费时，主人把肉切成小块，客人只需要根据自己的口味，肉加一点盐，香味更浓郁。这是最早的坑肉，也被称为烤全羊。
所以坑肉在烧烤中成了"巨无霸"，不仅肉大，钎焊也长（大约臂长），烤肉也用于烤坑，肉包裹在蛋清，配料。烤出的颜色金黄，油亮，香味浓郁，新鲜可口，被认为是烧烤中的理想食物。
随着时代的变化，坑肉坑也逐渐专业化，专用的坑肉坑，不能再用浅滩、坑壁、电焊满钩，这便于挂货架肉，而且曾经大钎焊坑肉，现在只有20厘米长，为了方便坑肉串， 也挂在架子上，然后放进坑里烤。
现在的矿坑也非常多样化，有无水的碳焙烧，有带水的碳焙烧，有三相电坑，有天然气坑，更先进的是带水循环温度控制。
坑肉最好选择12公斤左右的小羊肉，烤出来的烤肉很美味，羊油包裹在烤架里，吃在嘴里的嘴唇和牙齿上留下香，而且坑肉中使用的成分也不同，这些腌料可以是坑店老板的宝贝，同龄人彼此不知道的食材。正如我们前面提到的，坑烤肉串和货架肉的成分不一样，坑烤肉串的肉用于腌泡汁，货架上的肉用于悬挂材料。
如果有机会的话，当你来到新疆旅游时，不妨注意一下坑肉，品尝新疆的传统美食，纪录片中有这样一段话："高端食材往往只需要简单的烹饪技巧......"
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