1粗茶淡饭1
食材明细
主料
草鱼
400g
辅料
油
适量
盐
2g
生抽
5g
老抽
3g
干辣椒
15g
干花椒
葱
10g
姜
大蒜
料酒
玉米淀粉
熟白芝麻
1g
麻辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
辣子鱼块的做法步骤
1
草鱼买回来后清洗干净（草鱼太大，我只买了一半，在买的时候，店家会帮忙去除了内脏，刮去鱼鳞）
2
准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片
3
草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉
4
搅拌均匀后腌制20分钟左右
5
炸之前放入玉米淀粉拌匀
6
锅中倒入较多的油，再放少许盐（可起到防溅作用）
7
大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开
8
直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出
9
倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香
10
倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味
11
再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火
12
撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅
13
无比开胃的辣子鱼块可以开吃啦，冷热皆可哦
小窍门
1、炸鱼时建议用不粘锅，这样可以保持鱼块的完整
2、辣椒的量可根据自己喜好来放
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使用的厨具：不粘锅、炒锅