鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼块在我们家可受欢迎了，不仅肉质鲜嫩爽口，还没有很多刺，吃着方便口感还好，做成麻辣口的，麻、辣、鲜、香，好吃到爆炸。今天就来分享一下麻辣鱼块的做法。
配料：
草鱼500克、蒜苗5根、花生油50克、精盐5克、生抽20克、料酒30克、干辣椒面3克、麻辣火锅底料30克、姜1块。
烹饪步骤：
1.草鱼去鱼鳞、腮和内脏，切鱼块，清洗干净后撒入盐、料酒拌匀，腌制片刻，控干水分；
2.鱼块热油下锅，煎至表面金黄；
3.蒜苗洗净干净切段备用；
4.另起油锅，放入蒜苗梗、麻辣火锅底料炒香；
5.倒入清水，放入鱼块烧入味；
6.淋入料酒、生抽，放入干辣椒面晃匀；
7.放入蒜苗叶子轻轻翻拌几下，即可出锅。
烹饪窍门：
1、鱼块下锅，千万不能用铲子炒，只能轻轻推。鱼肉切块，拌淀粉过油捞出，麻椒，干辣椒炒香，胡罗卜，大辣椒炒熟，加入鱼块，加蚝油翻匀即可。
2、最后一步淋油，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，那就大功告成了。
3、可以自己调味，加点盐、生抽、料酒、鸡精炒匀即可。喜欢的话还可以加一大勺老干妈等辣酱。
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