魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚塊在我們家可受歡迎了，不僅肉質鮮嫩爽口，還沒有很多刺，吃着友善口感還好，做成麻辣口的，麻、辣、鮮、香，好吃到爆炸。今天就來分享一下麻辣魚塊的做法。
配料：
草魚500克、蒜苗5根、花生油50克、精鹽5克、醬油20克、料酒30克、幹辣椒面3克、麻辣火鍋底料30克、姜1塊。
烹饪步驟：
1.草魚去魚鱗、腮和内髒，切魚塊，清洗幹淨後撒入鹽、料酒拌勻，腌制片刻，控幹水分；
2.魚塊熱油下鍋，煎至表面金黃；
3.蒜苗洗淨幹淨切段備用；
4.另起油鍋，放入蒜苗梗、麻辣火鍋底料炒香；
5.倒入清水，放入魚塊燒入味；
6.淋入料酒、醬油，放入幹辣椒面晃勻；
7.放入蒜苗葉子輕輕翻拌幾下，即可出鍋。
烹饪竅門：
1、魚塊下鍋，千萬不能用鏟子炒，隻能輕輕推。魚肉切塊，拌澱粉過油撈出，麻椒，幹辣椒炒香，胡羅蔔，大辣椒炒熟，加入魚塊，加蚝油翻勻即可。
2、最後一步淋油，把鍋洗幹淨放入一打勺油同時放入幹辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，那就大功告成了。
3、可以自己調味，加點鹽、醬油、料酒、雞精炒勻即可。喜歡的話還可以加一大勺老幹媽等辣醬。
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