#春日好食光#做为土生土长的北方人，说起北方的老字号，北京全聚德烤鸭、天津的狗不理包子一直是如雷贯耳。这也是去北京和天津不得不尝的美食，如果错过给人的感觉多少会留有些许遗憾。
天津的狗不理包子和北京的全聚德烤鸭，我都有幸品尝过。可能因为我去吃得早，虽然吃的时候没觉得有何特殊之处，但也觉得有些东西是这辈子遇到必须要品尝一下的，否则去过北京和天津被别人问起，多少会留下遗憾。
狗不理包子第一次吃是在2000年的时候，那个时候的狗不理价格虽然小贵，但是还没有像现在这么离谱，而且坐在狗不理包子的店里，给我的感觉就像是来旅游景点打卡一样，从这点来看不收门票钱还能填饱肚子，也算是物有所值。
狗不理包子从去年被一个探店的自媒体作者曝光以来，狗不理包子一度走上了热搜，也被大多数网友吐槽为“把平民的食物卖出了贵族的价格”。狗不理包子牛肉馅的卖到16元每个，猪肉的也在6元每个上下，并且它要比我们常吃的街头3.5元左右一个包子小上一圈，这个价格去狗不理吃顿包子，不超过100元一个人很难吃饱。
狗不理包子这几天也风波不断，北京的门店也到期关闭，北京市场上近期是再也看不到狗不理包子了。狗不理包子退出北京，也给正在经营的“老字号”上了一课，不接地气早晚被淘汰。
老字号之所以能够百年不倒，除了口味保证一贯的特点以外，它对目标客户的锁定也是很关键的一点。
狗不理包子的定价明显就是一锤子买卖，它锁定的是来慕名而来的食客，而且根本不想再有“回头客”，所以它敢把2、3块钱成本的牛肉包子溢价几倍以上卖到16元，本身它的经营目的性就很明确“来一个，宰一个”，这跟旅游景点周边的饭店有些类似。
现在的狗不理已经失去了它的目标客户，作为平民的食物，狗不理包子创立之初它的目标客户就是普通百姓。达官贵人是不会经常去吃这包子的，狗不理现在的定价基本上把普通百姓都拒之门外了，如果它还能经营得好，岂不是怪事了?
老字号的卖点就是历史的沉淀，这个沉淀也是靠一代代的经营者踏实做事积累下来的，如果继承者不知道遵守传统，并且与时俱进紧跟时代的步伐，那么早晚也会被淘汰的，尤其是在餐饮竞争这么激烈的当下。
狗不理的主打品种就是包子，而且前几年的时候店铺开遍全国各地，当时可以说是形势一片大好，就是不知道为什么现在的经营者不在创新下功夫，而是把价格提的老高，并且包子的口味也越来越差。如果真让狗不理包子这块金子招牌毁在现在的经营者手中，那么现在的经营者可被称为“千古罪人”，要知道创造一个“老字号”需要几代人的不懈努力，而毁掉它可能只在朝夕之间。这种不接地气的老字号，如果再不改变消失绝不是危言耸听。
老字号能够代代相传流传到现在，它的经营者和决策者的态度也对老字号的生存和发展起着至关重要的作用。
狗不理包子对消费者反应的包子质次价高的问题，不从自身找原因，而是表示自己的包子从原材料的选购、制作工艺等各方面都是市面上其它包子所不能比的，也就是贵有贵的道理。对于消费者反应的情况回以无语，这个态度多少有些让人失望，也难怪它会今天退出北京市场。
狗不理包子的经营者应该从这次退出北京市场中汲取经验和教训，从中找到自己的缺点和不足，审视自己的品牌定位和锁定目标客户群体，不要把狗不理这个百年老店毁在自己手中。
狗不理包子经过几代人的积累，它的技术、经验、资金、管理人才都不是普通的餐饮企业所能比的，只要找准自己的不足，光靠狗不理这个金字招牌也会重新崛起的，希望狗不理包子还能恢复到几年前的辉煌时代，全国各地都能看到你的分店。
狗不理包子可以说是民族的品牌，它不是某一个人的，因此现在的经营者应该为自己的员工着想，对得起先辈几代人的努力，不要把先辈打下的江山毁在自己手中，重新让狗不理这个老字号在自己手中焕发青春。