川菜＜红油的制作＞方法

把生菜油倒入锅内加热到7一8成油温时，降温改用小火加入大葱叶，小葱叶，洋葱块，姜片，在加入香菜根，芹菜，蒜苗，出香味后，打去不要，将油温降至3成热，放入少量的郫县豆瓣，炒酥香后，下入辣椒面加少量的（点点）清水加白酒，〈加用清水洗干净的香料〉，八角，草角，香果，香叶，白扣，桂皮各＜少许＞，用小火加热，炒至出色出味，水汽干，将锅端离火口，撒上生芝麻即成。注意事项：1.在冷却过程中要用勺子不间断的搅动。2.隔日用效果更佳。3.辣椒面要用一半的朝天椒，一半的二荊条为佳，辣椒面要粗一些。4，冷热菜均可用，＜热菜要用得少一些＞。5.红油用完的剩渣可在下次制作红油的时候〈下豆办炒酥后下锅〉。