川菜＜紅油的制作＞方法

把生菜油倒入鍋内加熱到7一8成油溫時，降溫改用小火加入大蔥葉，小蔥葉，洋蔥塊，姜片，在加入香菜根，芹菜，蒜苗，出香味後，打去不要，将油溫降至3成熱，放入少量的郫縣豆瓣，炒酥香後，下入辣椒面加少量的（點點）清水加白酒，〈加用清水洗幹淨的香料〉，八角，草角，香果，香葉，白扣，桂皮各＜少許＞，用小火加熱，炒至出色出味，水汽幹，将鍋端離火口，撒上生芝麻即成。注意事項：1.在冷卻過程中要用勺子不間斷的攪動。2.隔日用效果更佳。3.辣椒面要用一半的朝天椒，一半的二荊條為佳，辣椒面要粗一些。4，冷熱菜均可用，＜熱菜要用得少一些＞。5.紅油用完的剩渣可在下次制作紅油的時候〈下豆辦炒酥後下鍋〉。