三伏天，一年中最热的时间段，天气酷热，最容易犯愁吃什么，人们的食欲会变差，也不想在又闷又热的厨房做复杂的菜肴，这时一些简单易做、清凉开胃的凉拌菜是最好的选择。
今天分享一个用金针菇、黄瓜、胡萝卜等食材做的凉拌菜，清凉解暑又开胃，关键做法非常简单，上桌后总是第一个光盘，感兴趣就试试吧。
【凉拌金针菇】
材料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋
辅料：大蒜
调料：生抽、白糖、香油、水淀粉、香醋、食盐
做法：
1.金针菇切去根部，清洗干净后撕成小朵，胡萝卜去皮后切成胡萝卜丝，黄瓜同样切成丝。
2.碗中打入三个鸡蛋，再加入少许水淀粉，加入淀粉做出的鸡蛋饼更易成型，然后把鸡蛋充分搅散。
3.炒锅内加入适量植物油开中小火，把鸡蛋液淋入到锅内，轻轻晃动锅面，摊成一个鸡蛋饼，待底部凝固后把鸡蛋饼翻面，煎至两面焦黄后盛出冷却。
4.鸡蛋饼冷却后先切成宽条，再切成鸡蛋丝，切好装盘备用。
5.在摊鸡蛋饼的锅内加入大量清水煮开，锅内剩余的油脂刚好利于食材焯水，煮开后下入金针菇和胡萝卜焯水一分钟，使食材断生。
6.焯水完成后控水捞到凉白开内，过凉水不仅可以迅速冷却，也能使食材保持爽脆口感，冷却后挤干金针菇内的水分放入盆中备用。
7.准备大蒜几粒切成蒜末放入碗中，再加入5克香油、2克食盐、1克白糖、3克生抽、3克香醋，把调料充分搅拌化开后备用。
8.把金针菇、胡萝卜、鸡蛋丝、黄瓜丝一同放入盆中，再淋入准备好的调料汁，把所有食材和调料搅拌均匀后美味即享。
“凉拌金针菇”是一道做法简单又好吃的凉拌菜，清爽开胃，夏天吃最合适，希望您能够喜欢。