最近这些年，成县的小吃中，有一种外来的吃食异军突起，受到了很多人的喜欢，它就是礼县的热面皮。
全国各地都有用面或米蒸凉皮的习惯，在我们成县这个西北小城，就有搅面面皮、洗面面皮、米皮、擀面皮等好几种面皮，前些年又引进了热面皮。
面皮是热的，汤汁也是热的。汤汁比起我们本地的面皮和陕西的擀面皮来说，有着很大的不同。
热面皮的面皮蒸的比较软，是洗出来面筋之后蒸熟而成的，装碗的时候，一般并不像普通的面皮那样切成长条，而是切成菱形小块，配上面筋，调上油泼辣子，再加上调制好的汤汁，风味还是比较独特的。
老张也和很多人一样，要在热面皮里加上一颗卤鸡蛋，吃的时候才觉得圆满。
有人一次提十碗回家，老张提上两碗就好。
说起热面皮在成县的渊源，还要从本世纪初期说起。那时，陇南地区的两所师范学校成县师范和礼县师范合并成立了陇南师专，礼县师范的很多老师随着工作的变动来到成县工作生活，随行而来的还有他们的许多家属。
老张最早吃到热面皮，是在成县县城北街旧师范院内，有一家礼县老师的家属，在之家居住的校园里开始卖热面皮，当时知道的人不多，但是经过吃货们口口相传，前来品尝的人也不少，生意还是不错的。
当时师范已经搬到了陇南大道新校区，旧师范院内有许多单位，很多女同胞都会把这家的热面皮当作早点。摊主家的姓比较少见，姓“独”，我们都称他们两口为“独师”。老张从那时起，就把这个独特的姓氏和风味独特的热面皮记在了心里。
后来，独师家从旧师范院内搬到了陇南大道，独师的热面皮也搬到了师专南校区的学生公寓楼旁边的一间石棉瓦房里，挂出了“独师热面皮”的招牌，和老张一样嘴馋的许多吃货又追到独师的新店里，继续吆喝着“独师，来一碗吃的，辣子多！”
后来，在临近师专校本部的大门对面的街面上，又开了一家礼县热面皮，老张于是转战到那家去吃，新店面，环境和卫生状况要好一些，味道也不错，独师热面皮什么时候关门的，老张也没有注意。
现在陇南师专校本部大门正对的小吃市场中间，有一家热面皮；在老城区武家巷道中段，也有一家热面皮，两家的味道差不多。老张个人认为，师专对面小吃市场的这家，碱味比武家巷道的那家热面皮要稍小一些，也更好吃一些。老张这次竟然吃出了二十年前初次吃热面皮时的味道。
你吃过礼县的热面皮吗？你觉得它好不好吃呢？
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