舌尖上的餐厅《徽菜》——雅俗共赏，南北皆宜

徽菜，徽州菜的简称，是中国八大菜系之一。发源于南宋时期。主要由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五方菜式组成了徽菜风味，其中以皖南风味的徽州菜为代表风味。

每一个菜系都有它的独到之处，徽菜一步步的发展中也形成了自己的特色。简单来说，徽菜主要有以下四中特征：

一是就地取材，食材新鲜。徽地盛产各种山珍河鲜家禽，使徽菜有了就地取材的基础。所以，徽菜的菜品不仅突出了地方特色，食物的鲜美更是瞬间抓住了食客们的胃。

二是善用火候，火功独到。徽菜根据不同原料的质地特点、和人们对菜色的要求，潜心钻研，分别采用大火、中火、小火进行烹调。因材适用，将食材的最佳状态呈现在食客们的面前。给了食客极大的享受与满足。

三是注重食补，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。让人们不仅在味觉上得到了很大的享受，同时滋养了身体，提高了身体素质。可谓一举多得。

徽菜历史上品种丰富，经过挑选巩固和创新，如今还有许多菜肴是食客们的心头好，其最为人们熟知的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜佳肴。

在徽菜的发展过程中，凝聚了无数代名厨的辛勤创造、辛苦钻研。随着时代的进步，这些徽菜传承人们从来没有懈怠，他们交流技艺，相互切磋、代代传承，代代进步，使得徽菜逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，成了食客们口中津津乐道的美味。